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节日综合症的良药——剁椒辣萝卜干  

2008-12-29 18:31:00|  分类: 杂谈,剁椒辣萝卜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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节日综合症的良药——剁椒辣萝卜干 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房 
    年底的聚会实在太凶猛了,一场接一场,食物品种跨度之大,从西式自助到老北京小吃,再到日式铁板烧、湖北菜、各类西式甜点,凉的热的,荤的素的,清炒的,油炸的,硬的,软的……中间好几次架不住还推掉了几场,但仍不妨碍我在新年未到的时候,早早就负伤下了火线。伤情有多严重呢?已经到了听见人说一个“肉”字都直犯哆嗦的地步。于是这个周末抱着我受伤的胃,拒绝了另一场欢聚,猫在家里开始了清粥小菜的生活.
  
   周日,在温暖的房间里,就着自家的小咸菜喝滚烫的白粥,简单又熨帖,实在幸福!
 
   相信很多生长在秋冬季节必做酱菜地区的人对辣萝卜干都是极有感情的,尤其是湖北人,也许你想不到毫不起眼的辣萝卜干在湖北菜里究竟占多么重要的地位。那我们举几个例子吧:湖北人天天要吃的热干面,少了切碎的辣萝卜丁,热干面的味道就差了一大截。小时候跟爸妈出去吃酒席,往往热菜、汤菜、甜点全都上完,一定有一小碟辣萝卜干随着米饭一起送上来,辣萝卜干爽脆香辣,入口有回甘,辣酱与萝卜干的清新香味融合在一起,闻起来就让人开胃提神,饱餐之后的人们又忍不住就着那一小碟辣萝卜干吃下一大碗米饭,然后满足的叹出一口气,心满意足的放下了筷子,一席酒宴吃到这里,这才算是公德圆满,完美落幕。相比席间的一道道大菜,这一小碟的辣萝卜干可以称得上是整道宴席的点睛之笔,是物欲横流之后回归原始的朴实简单,让人满心塌实。
 
   70年代末、80年代初出生的馋嘴湖北小姑娘们应该都有拿家里的辣萝卜干当零食的童年经历吧。就象什么饭都是外面的好吃一样,我们垂涎的还有学校门口每天坐着的那个老太太面前那口玻璃缸里的辣萝卜干,偶尔用来买笔和本子的零花钱多出一分两分的,我就利马屁颠儿屁颠儿的就奔校门口去了,一分钱能买到5、6片薄薄的萝卜干,托在一片小小的白纸片儿上,通常得小心的先把纸片上留着的酱汤吸了,再一小口一小口的捏着沿着边啃萝卜干,一分钱的萝卜干足够我从学校一直啃到家门口,在到家前的一个拐角,扔掉纸片,一脸若无其事状的跑回家,老妈啥也不说,可那一身的酱萝卜味儿早把刚才我自以为秘密进行的活动给暴露了。那年头,我的关于有钱人的梦想也就是啥时候才能有钱给自己买上一份五分钱的萝卜干吃个够了!嘿嘿,一想到小纸片上堆成小山一样的辣萝卜干,都觉得真要美死了!
 
   问题是,在有了巨额的五分钱零花钱之前,小馋猫就被其它更昂贵的花花绿绿的零食给勾了魂!
 
   这个辣萝卜干是在做酱洋姜之后,老地主提议要做的。于是在摊了满阳台的洋姜之后,我们家阳台上又铺满了白萝卜丁,满屋里飘着有浓浓萝卜味儿的空气节日综合症的良药——剁椒辣萝卜干 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房。不过,做好的萝卜干真是一咬嘎嘣脆,香辣回甜,就着喝白粥、吃米饭,一级美味!
 
   甭管什么年啊,节的各类聚会大餐,此刻我只认我的辣萝卜干,这独享的一份可远不止当年五分钱能买到的份量,童年的梦没想到到今天竟然以这样的方式圆了!嘿嘿!
 
节日综合症的良药——剁椒辣萝卜干 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
 
    〖剁椒辣萝卜干〗
 
    准备材料:
 
    白萝卜10斤左右、剁椒酱1200克(我用的是大罐的坛坛香剁椒)、白砂糖10大匙、芝麻油一小匙、高度白酒少许
    制作过程:
 
    1、将白萝卜洗净,晾干水份,再带皮切成一寸见方的小丁,摊开晾晒到水分收干,用手捏起来明显感觉干燥没有水分,即为半成品的萝卜干,这个过程大概要一周(南方城市气候潮湿时间要更长);

 

  2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒或玻璃罐,将晒干的萝卜干倒入,加入全部的剁椒酱和10大匙白砂糖,用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀,倒入高度白酒少许,将拌好的萝卜干压实,盖严盖,盒内最好不要留多余空气,室温或冰箱冷藏4天到一周,即可食用,腌的时间不怕长一点,时间越长越香脆入味;

 

    3、食用时用无水无油的干净筷子按要吃的量夹取,淋少许芝麻油即可上桌,剩下的继续密封保存,随吃随夹。

 

    操作提示:

 

    1、腌制辣萝卜干的盒子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的,而且白萝卜不能带有生水,否则腌制过程中容易腐烂变味。

 

    2、加入白酒一方面是为了增加萝卜干的风味,另一方面也能防止萝卜干生花。如果腌制过程中,萝卜干不慎长出少许白色霉点,有可能是因为没有压严,萝卜干接触了空气,如果不太严重的话,把表层的萝卜干夹出不要,往瓶中淋上少许高度白酒,再密封起来。但如果霉点太多,还是最好扔掉哦!

  3、萝卜干可以一次多晒一些,晒干后,用密封袋或密封盒装起来,室温保存,随吃随拌。晒干的萝卜干除了做辣萝卜干外,还可以水发后加肉末等作成其他菜肴。

  4、如果想要大量腌制萝卜干,可以多买一些剁椒酱,或者干脆自制剁椒酱,买一个大坛子,将拌好的萝卜干入坛腌制,但材料的分量需要按比例添加。如是用自家做的剁椒酱,味道又不太咸,可预先用适量盐将晒好的萝卜干揉过后再拌酱腌制。糖的用量可随各人喜好增减。

 

   节日在即,相信大家又都要开始被一顿的聚会、各类品种各异的美食大餐包围的生活了,快活过了,可节日后身心疲惫,肠胃塞车的种种症状想想都让人害怕,不如未雨绸缪一下,给节日琳琅满目的餐桌上增加一些清爽开胃的小菜,享受美食的同时,保护健康也很重要。给大家推荐20道缓解节日综合症的清爽良药,少一点大鱼大肉,多一点营养健康。

 

    (点图片及文字都可看做法)

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