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红烧牛肉的无限可能——红烧牛肉(93道大菜迎新春)  

2009-01-21 02:09:00|  分类: 红烧牛肉的做法, |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧牛肉的无限可能——红烧牛肉(93道大菜迎新春) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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    这三大盒子焖得酥烂酥烂的红烧牛肉原本是给狼同学准备的这一星期的居家伙食,这位幸福的同学,从上周末开始就进入休假状态了。真羡慕啊!他老婆我呢,还是得起早贪黑的照常上下班(直到25号大年三十),干家务活,比平时多出的一点任务就是,还得准备这个懒家伙每日在家的伙食,要不他真会象老地主说的:有拿了楼下包子铺赞助费的嫌疑,早也包子,晚也包子。

  

    湖北人吃烧牛肉,很少就这么直接吃一碗烧出来的纯肉,总习惯加一点搭配让荤素更平衡一点。在湖北人眼里,一碗红烧牛肉可以有一百种,甚至一千种以上变化的可能。可以直接就这么当一个肉菜吃,但如果加上芋头炖得烂烂的,那就是芋头牛肉煲;如果加上切块的豆腐,烧到豆腐都进了牛肉味,就是豆腐炖牛肉;加番茄,是番茄炖牛肉,当然,还可以加宽粉,加胡萝卜,加土豆,加白萝卜,加酸菜,加菜花、加白菜,加粉丝,还能拿它来煮面条……你甚至可以多加些汤,再加入一些西餐香料、淡奶油什么的,边炖边用搅拌机搅打一番,一碗纯中式的红烧牛肉又瞬间变成了西式牛肉浓汤。

 

    红烧牛肉的百搭个性缘于它的家常、亲和,从南到北,从东到西,甚至走遍全球,有哪一片地域哪一个国家不做、不吃类似红烧牛肉这样的家常菜呢?家常的味道意味着在选材搭配上的随意多变,凡是手边现有的大可随意尝试调配一番,有人见人爱的红烧牛肉做底,放什么也难不是美味啊!难得的是红烧牛肉大度包容,尤其善与本身滋味寡淡的材料同处一室,并无私的将自己的鲜美滋味和浓郁汤汁,让同室好友尽情吸收,豪爽大气的牛肉由此退居二线,通常么,豆腐烧牛肉总是豆腐比牛肉更好吃,芋头牛肉煲也总是吸饱了牛肉汁的芋头被抢得最快。

 

    诚恳实在的孩子人人爱,人人都争着和红烧牛肉做朋友,于是,以红烧牛肉为基础改造出来的新菜越来越多。比如什么蛋白烧牛肉,麻花牛肉煲、腐竹牛肉煲、山笋烧牛肉……估计再下一步就该推出什么红烧牛肉意大利面,红烧牛肉批萨、红烧牛肉卷饼、红烧牛肉汉堡……,无私奉献的红烧牛肉,因为有一颗博大宽容的心,赢得了更广阔的天地!

 

    记得有一句经典的广告词么:心有多大,舞台就有多大!

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    结果,周末炖好了又用乐扣乐扣美特乐冰箱门柜盒按每次食用的分量分装好的这一大锅牛肉,懒到极点的狼同学根本没想起来吃。于是,今天晚上回家,掰了点大白菜叶,泡了点宽粉条,切了几朵香菇,倒出一盒红烧牛肉,煮了个快手小火锅,两个人围着咕嘟咕嘟的小火锅,看电视,吃饭,真幸福!

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    〖红烧牛肉〗

 

    准备材料:

    牛肉(瓦沟肉)3斤、

 

    准备香料:

    干红辣椒一把、桂皮一块、八角3只、肉寇两枚、香叶两片、陈皮一小块、茶叶一小撮、

 

    准备调料:

    姜一块、油少许、盐、老抽半杯(玻璃盏)、冰糖5-6颗、白酒

 

    制作过程:

    1、牛肉用凉水浸泡半小时,泡出血水倒掉;

 

    2、各种香料洗净,陈皮和茶叶可以用纱布包起来,姜切片待用;

 

    3、牛肉捞出,切小麻将块,沥干水分,炒锅烧热,放入适量油;

   

    4、烧热后,先爆香一半分量的姜片,将牛肉倒入锅中,不停翻炒;

 

    5、加入干红辣椒、桂皮等除陈皮和茶叶之外的全部香料和剩余姜片,继续翻炒;

 

    6、喷入少许白酒,继续翻炒到,牛肉变色,收缩时,加入老抽,继续不停翻炒到牛肉块上色,出油;

 

    7、往锅中加入一大碗温开水,水量到刚好淹没锅中材料,加入装了陈皮和茶叶的纱布包、冰糖,大火烧开;

 

    8、转中小火,焖烧1小时左右,到牛肉酥烂,汤汁收浓时即可调入盐;

 

    9、如果等不及小火慢烧,可以转到高压锅里,到高压锅出大气20分钟后,即可关火,调入盐即可。

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    操作提示:

 

    1、建议买瓦沟牛肉制作,这个部位的牛肉适合炖烧,非常的酥烂好吃;

 

    2、你也可以加入一点胡萝卜什么的一起炖;

 

    3、如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶很山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

 

    4、如果象我一样准备用烧好的肉加其它材料的,可以先不加盐,待再下锅时再加,比较好掌握咸淡;

 

    5、我用的是乐扣乐扣美特乐冰箱门柜保鲜盒,每一盒刚好可以装一顿分量的烧牛肉,盒身四面锁扣,密封很严,小小的体积可以同时将三大碗牛肉同时放在冰箱的门柜里,完全不占用空间,要吃的时候取一盒出来加入蔬菜就可以,剩下的两盒还可以继续叠着密封保存。

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装好的红烧牛肉

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    牛年吃牛菜,牛气冲天哈!另送上92道喜庆吉利的新春年饭菜,祝大家新年快乐!(点击文字及图片看各菜的做法)

 

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