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川湘帮除夕年菜百家宴“年年有余”——八宝鲈鱼  

2009-01-04 21:53:00|  分类: 杂谈,年年有鱼,八 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川湘帮除夕年菜百家宴“年年有余”——八宝鲈鱼 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

   谨以此文参加“新浪美食博友2009除夕年菜百家宴”活动,川湘菜帮的其他同学们,加油,加油^O^!

 

   过年的餐桌自然少不了一盘全鱼菜,年年有余么!对于咱们这个对吃吃喝喝尤为讲究的民族,年饭菜只有一重好兆头可不够,于是,做了这道八宝鲈鱼,让“年年有余”的好意头,多了一重珠光宝气、五谷丰登的喜气。祝愿大家在新的一年里,果然如人人所盼望的“睡觉睡到自然醒,数钱数到手抽筋”。川湘帮除夕年菜百家宴“年年有余”——八宝鲈鱼 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    这里“八宝”的八字是个泛指,强调材料种类之多,并非一定就是有八种,所以大家不用照着图扳着手指数究竟是哪八宝了哈!也是周末没有时间四处采买材料,只好拿了手边现有的原料做了这道菜。滋味浓郁,色彩鲜艳的八宝辣酱裹着煎得焦黄的鲈鱼,仅是眼看着就能预想来年的丰富多彩,经济危机算什么呢?待咱们吃饱了饭,再杀将回来,重整旧河山,没有什么难题过不去。

 

   圣诞、元旦,一连串的节日、假期,把农历年的气氛衬托得一日比一日浓烈了起来,这几天,大学、中学的同学们已经开始在网上、电话里邀约新年聚会了。与盼望新年的急切心情相对比的是人心散漫,元旦假期后的第一天上班,诺大的办公室里,竟然没有几个人,常常是坐在办公室里,手里干着活,心里却在默默的倒数日子,可不是,再有20天,咱也该收拾收拾回家过大年喽!

 

    同学们,努力干活啊!争取早早回家过大年!川湘帮除夕年菜百家宴“年年有余”——八宝鲈鱼 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

川湘帮除夕年菜百家宴“年年有余”——八宝鲈鱼 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    〖八宝鲈鱼〗

 

    准备材料:

 

    海鲈鱼一条(一斤左右)、冬笋一块、火腿两根、速冻甜玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒各少许、蒜3-4瓣、姜一小块

 

    准备调料:

 

    油适量、盐少许、豆瓣酱(两茶匙)、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少许

川湘帮除夕年菜百家宴“年年有余”——八宝鲈鱼 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    制作过程:

 

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    1、各色材料,如冬笋、火腿、蒜,分别切丁待用,姜一半切丝,一半切末待用,鱼收拾干净,两面用刀切出花刀;

 

    2、锅中加油(油量要大一些),点火烧热,晃动锅子,让油沾满锅底,将切好的姜丝放入锅中,炸到焦黄的时候,将鱼顺锅边放入锅中(整个过程保持大火,炸姜丝是为了让鱼不易沾锅);

 

    3、移动锅子,将鱼一面煎到金黄后,翻面再煎熟另一面,小心将鱼铲出,放在盘中待用(这时可将鱼身上的姜丝拣去);

 

    4、将锅中余油倒出,洗净锅,重新烧热,加油,下两茶匙豆瓣酱,改小火炒出红油后,改大火,将姜末、蒜末放入,煸香,倒入冬笋、火腿及青豆、玉米、胡萝卜等材料,不停翻炒;

 

川湘帮除夕年菜百家宴“年年有余”——八宝鲈鱼 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    5、加入盐、半茶匙老抽、一茶匙醋调味,再倒入一大碗水,将煎好的鱼也一起放入锅中,加水的量要几乎淹没所有材料,大火猛煮15分钟;

 

    6、在等待鱼煮到入味的同时,取一只小碗,舀一茶匙干淀粉,加6倍的水稀释成水淀粉待用;

 

    7、将煮入味的鲈鱼盛到盘子里,汤汁仍留在锅中;

 

    8、往锅中加入黑胡椒粉少许。并将水淀粉调匀,倒入,搅拌均匀,让汤汁收浓,盛起,淋在盘中鱼身上,撒葱花或香菜装饰即可食用。

 

    操作提示:

    1、所谓八宝可以根据自己的喜好来搭配,除了我用的这几种,还有如冬菇、草菇、松仁、黄瓜等等,可以根据自己的方便都加或增减品种。

 

   2、鱼的品种也可以根据自己的喜好和家中人数来确定,也可以换成草鱼、罗非鱼、鲫鱼、河鲈鱼、桂鱼等等。但建议不要用太大的鱼来做,一斤左右最好,否则可能没有那么大的锅煎鱼,匹配的鱼盘也难找到那么大的。

 

   新年将近,学几手鱼菜给年夜饭添上一道精彩的“年年有余”彩头菜可是很有必要的!奉上9道适合新年的鱼菜,祝大家“年年有余”!

 

    (点击图片或文字进入看做法哦!)

 

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