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秋老虎季节的清凉菜——烧辣椒拌皮蛋  

2009-08-24 00:28:00|  分类: 烧辣椒拌皮蛋,烧 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋老虎季节的清凉菜——烧辣椒拌皮蛋 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    这天儿说是已经立秋了,但除了早晚略凉快一点,最近的北京炎热更胜盛夏,太阳白花花的停在半空,周六出了半天门去办事,尽管一直不停的喝水,仍然感觉整个人都要被高温烤得脱水虚脱了,热!秋老虎带来的高温,还有那让人怎么喝水都无法缓解的口干舌燥,让人食欲不振、精神萎靡,比夏天更需要来点冰凉的慰藉!

 

    偏偏这个周末正好窝在家写一篇给某杂志的秋季菜稿子,还要在一波波的热浪里想象秋的凉爽和惬意,现实的脑子里其实热得如一团乱麻,枯坐半天,想不出一个词,烦了,干脆撂下,先混饱肚子找点清凉再说。盆子里有皮蛋,冰箱里有青椒,烧辣椒拌皮蛋这个菜名顺理成章的就冒出水面了,拌好菜,放到冰箱里,这边煮了一锅白粥,再炒一个尖椒萝卜菜,煮一个肉末粉丝煲。吃完晚饭,出门散步。清凉的晚风吹得人好生惬意,哎!灵感好象也冒出来了!秋老虎季节的清凉菜——烧辣椒拌皮蛋 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

   食物又一次发挥了它神奇的力量哟!

 

    烧辣椒拌皮蛋是地道的湖南菜,但近几年我发现在湖北菜餐厅也都可以点到这个菜了,湘鄂不分家么。我基本是见一次点一次,怎么吃都没够。当然,只要想得起来的时候就自己做它一大碗吃个过瘾!

 

    菜提前做好了,放在冰箱里,吃饭的时候端上桌,恩,清凉冰爽!一小碗绝对不够!

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    〖烧辣椒拌皮蛋〗

 

    准备材料:

 

    青椒四只、皮蛋两个、蒜一瓣(不放也没关系)

 

    准备调料:

 

     盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生抽一匙、陈醋一匙、蚝油一匙、麻油少许

 

    制作过程:

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    1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮,中间用筷子上下左右翻动一下,让辣椒的每个部位都被烧到,这样辣椒才熟得均匀,也不会太辣;

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    2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中,用手(可以带上一次性手套,防止辣椒辣手)将辣椒表面的焦皮搓掉;

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撕成丝

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拌好调料

 

    3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝,装在碗中,蒜去皮拍碎,和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀;

 

    4、皮蛋去壳切成瓣,和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可;

 

    5、拌好后放入冰箱冷藏,吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。

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    操作提示:

 

    1、辣椒一定要烧透,烧软,这样口感才柔软,也不会有生辣味道。

 

    2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾,而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子一起拌成凉菜,调味相同。

 

    3、撕去烧黑的辣椒皮的时候,一边用水冲洗一边撕比较方便。

 

    秋老虎季节,千万记得多补充水分和吃比较清淡的菜,更多适合秋老虎季节吃的菜推荐给大家:

 

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