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辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干  

2010-01-27 01:28:00|  分类: 鸵鸟肉的吃法,牛 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
火大了点,加上撒的黑芝麻,看着忒黑哈,但香辣好吃

本年菜所属圈子:玩转厨房秀

   新年的饭桌上少不了开胃香辣的下酒菜,一家人好不容易聚在一起团个圆,当然能喝的都要喝一杯,记得小时候的年饭桌,大人们喝啤酒、白酒,我们小把戏们喝汽酒,小香槟,也是不亦乐乎,谁说酒只有大人才能喝呢?

 

   扯远了,咱还回来说新年的下酒菜,“牛肉”为什么要打引号呢,其实用的肉虽然纹理感觉上看起来象牛肉,吃起来口感也象牛肉,其实并不是真正的牛肉,是啥呢?关子不多卖了,揭晓谜底哈——鸵鸟肉!呵呵!是不是很有趣。

 

    话说馋人总会有群馋朋友,朋友们自己有啥好吃的也会想到带给俺尝尝鲜,这一大块鸵鸟肉是小米MM带给我的,冻在冰箱一段时间没舍得吃,前一段拿出来做了这个麻辣“牛肉”干,鸵鸟肉的口感和肉质纤维都很象小牛肉,我不说,这道菜还真没人吃出来,都以为就是拿牛肉做的呢!

 

    不过买不到鸵鸟肉的同学们完全不必担心,就用牛肉代替,做法完全一样,一样麻辣鲜香。新年的年饭上这样一道牛气冲天的菜,辞牛迎虎,借一点09年的牛劲,相信虎年更是虎虎生威,风生水起!

 

    咱这样算不算刮牛头卖鸵鸟肉呢?呵呵!

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先看看解冻后的鸵鸟肉长啥样,很像牛肉吧,颜色略淡一点而已

 

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年饭凉菜两道,肉皮冻做法看这里

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    〖麻辣“牛肉”干〗

 

    准备材料:

 

    鸵鸟肉(或牛肉)400克

 

    准备调料:

    

     葱白(小香葱)10克左右、姜一小块、干辣椒10-15枚、花椒8克(根据自己对麻的喜好程度调节)、料酒1小勺、盐1/2勺、糖11/2勺、胡椒粉少许、香油两小匙、色拉油300克(炸肉干用)

 

     装饰材料:

     白芝麻(我们家只有黑芝麻了,撒上去整个肉干看上去黑黑的,很香但不好看了)

 

    制作过程:

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    1、鸵鸟肉(或牛肉)逆丝切略厚片,用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。

 

    2、锅内添油烧至六成热,即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入,用筷子拨散,用中火炸到表面深红捞出。

 

    3、锅内留底油,烧热,下姜片、葱白煸香后,倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后,将炸好肉片倒入,翻炒均匀后,撒白芝麻,淋香油拌匀即可出锅。

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    小提示:

 

    1、炸肉片时的火候要掌握好,油温不要太高,我炸得也略有点糊了。

 

    2、如果喜欢辣,也喜欢做好的肉干颜色更红艳,可以出锅前淋上一点红油。

 

    3、肉片不要切太小,以免炸后收缩变得过小,而且容易糊。

 

    鸵鸟肉的营养价值:

 

    鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量,可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。
    一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪,
鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1,是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1,是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍,是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍,是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍,是鸡肉的6倍。

     但凡牛肉适用的烹饪方法,用来做鸵鸟肉都没问题。

 

    虎年年夜饭:

 

    辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    凉菜篇:五彩肉皮冻

 

     牛年的年夜饭:

 

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     “年年有余”——八宝鲈鱼

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