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在饭桌上找春天——滑蛋虾仁(如何炒出脆嫩的虾仁)  

2010-03-17 00:42:00|  分类: 杂谈,滑蛋虾仁,炒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在饭桌上找春天——滑蛋虾仁(如何炒出脆嫩的虾仁) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    春天就想吃点很春天的菜,比如这道滑蛋虾仁。

 

  前几天,北京又下了一场雪,但还是感觉春天的确是到了。地温高,雪落地就化,和厚实干燥的冬雪不同。同是下雪天,去菜市场买肉,心里也还是想着,该吃略清淡一点,所以准备了大量的蔬菜配着肉一起吃。季节一变化,口味、心情、身体的种种反应都自然的发生变化,想吃清淡一点的食物,想看鲜嫩一些的绿色,想阳光再明媚一点,春风再温柔一点,想想,也是时候春游了。

 

   还记得小时候常唱的“春天在哪里”的歌儿么?在春的气息已到,却还不见春色的时候,找春天的愿望总是最迫切的,有时间就出门走走吧,从饱满欲绽的苞芽里找绿色,从泛青的枝条上找春天。如果实在没有时间,何不从饭桌上找春天呢?翠绿的,鹅黄的,粉红的,随意的一搭配,一盘姹紫嫣红的春天就在眼前了。比如这道滑蛋虾仁。

 

    滑蛋虾仁是尤其适合春天,却也适合其他季节的菜,还有一点更重要的是,好吃有营养,还不用担心吃完增加体重。

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    〖滑蛋虾仁〗

 

    准备材料:

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     鲜虾8-10只、鸡蛋两只、西芹一小段(或者豌豆8-10颗)

 

    准备调料:

 

    油两匙、盐适量、胡椒粉适量、干淀粉一小匙

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    制作过程:

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    1、鲜虾剥壳,背部切一小刀,挑出虾线,西芹切小粒待用。

 

    2、鸡蛋打在碗中,用筷子打散,提前留出一点蛋清备用。

 

    3、剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀,入冰箱冷藏5分钟。

 

  4、锅内放油,烧热后,下虾仁翻炒到断生后,倒入蛋液和西芹粒,加少量盐调味,持续翻炒到蛋液刚刚凝固,即立刻关火盛盘。

 

    小提示:

 

    1、要炒出滑嫩的鸡蛋,炒的时间不要太长,蛋液刚刚凝固火候最佳。

 

    2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁,不要用冷冻虾仁,虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩,抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。

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    更多能让你在餐桌上感受春天的菜:

   (点图片看做法)

 

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