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教你如何买橄榄油——豉香菌油(蘑菇宴第6道菜)  

2010-06-17 00:55:00|  分类: 蘑菇菜,蘑菇宴,蘑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你如何买橄榄油——豉香菌油(蘑菇宴第6道菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

 蘑菇宴好久没有写了,今天继续。

 

  我参加了贝太论坛试用大队的西班牙橄榄油试用活动,试用活动要求用获赠的西班牙初榨橄榄油做一道中式菜肴。我想了一下,于是做了这道用橄榄油做的豉香菌油,感觉这样能更大限度的突出这道菜里油的重要性,油的品质好坏会直接影响这道菜的最后味道。

 

豉香菌油的创意来自秀秀曾经送我的一大袋用上好寒菌熬出的菌油,菌油的做法是用上好的寒菌加菜油,小火慢慢熬煮,将菌类的鲜味溶入油中,用这个油和蘑菇一起来拌面,做菜,鲜得不得了。那一大袋菌油我一次一点的用了好久,烧肉放一点,煮面拌一点,炒菜也放一点,最终还是见底了,十分的舍不得,而且越是等到吃完了才越是回味出更浓厚的鲜美来。

 

买不到寒菌,所以一直想自己用普通的蘑菇做出类似的菌油,想象中,即使是多种普通的蘑菇,混合在一起熬出的菌油味道也一定不赖!这次算是小分量的试验一把,效果很好, 还没来得及拿来拌面,就被狼同学当小菜吃光光。剩下的菌油我收在密封盒子里,回头做菜的时候一起炒进去,想必也会很不错。

教你如何买橄榄油——豉香菌油(蘑菇宴第6道菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

一直很喜欢用橄榄油做凉菜,觉得有一股淡淡的果味清香,而且口味清爽细腻绝不油腻。其实橄榄油也同样适用于中式菜肴的煎炸煮炒,有这样一个说法是橄榄油受热后会体积膨胀,所以仅仅用平时做菜油量的1/3的橄榄油炒菜就能达到很好的效果,而且橄榄油本身的热量就很低,这样一来,因食用油减少的热量摄入也就更低啦!

 

说说我的试用感受哈:

 教你如何买橄榄油——豉香菌油(蘑菇宴第6道菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

试用的这个橄榄油,拿到的时候,我仔细的观察了一下油的外观质地和瓶体的标识。

 

首先,整瓶油油体清亮,呈透明的黄绿色,据说橄榄油就是颜色要深一些质地越好的,仅从外观上看,这瓶油的品质不错。

 

其次:瓶体标签上注明是原产地为西班牙的Extra Virgin Olive Oil,即特级初榨橄榄油。Extra Virgin 代表这最高等级的橄榄油,代表由新鲜橄榄初榨,不仅可以食用,还能用于护肤。

 

然后,我扭开一瓶闻了闻味道。

 

整瓶橄榄油闻起来有淡雅的果香味,味道清爽不油腻。

 

我没有空口尝橄榄油的味道,但做出的豉香菌油是细腻的淡淡的黄绿色,蘑菇金黄酥软,蘑菇和菌油的味道都是鲜美中带有淡淡的清香。没有一般食用油分量略多就显得油腻厚重的感觉。

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〖豉香菌油〗

 

准备材料:

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杏鲍菇一头、海鲜菇100克、草菇8颗、白蘑菇6个、蒜6-8瓣、干红辣椒6枚、豆豉一匙

 

准备调料:

 

橄榄油两大匙、盐适量

 

制作过程:

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1、各种蘑菇洗净沥干,尽量吹干水分。

 

2、杏鲍菇切小条,海鲜菇切段,草菇、白蘑菇分别对切成块。

 

3、炒锅放橄榄油,烧热后,倒入各种蘑菇,一直不停翻炒,直到蘑菇中的水分被完全炒干,原本吸收的油份往外析出,蘑菇变得金黄酥软。

 

4、加入豆豉、蒜瓣和干红辣椒,并加入盐调味,改小火继续翻炒,直到蒜瓣金黄即可关火。

 

5、将熬好的菌油连蘑菇一起装入干净无水无油的容器中,需要的时候用干净的筷子或勺子取出食用。

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小提示:

 

1、蘑菇的种类可以根据自己的方便更换,如鲜茶树菇、鲜香菇等,但水分较多的平菇不太适合用来制作菌油。质地较干的蘑菇则比较适合用来制作菌油。

 

2、豆豉可按个人喜好决定放与不放。放了豆豉会有特殊的香。

 

3、炸好的菌油可以用来烧肉,拌面,拌米饭,就粥,直接当小菜吃也很不错,但最后剩下的油不要倒掉了,用来烧菜味道很鲜。

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顺便说说如何买橄榄油:

 

 1、买橄榄油最好先学会几个等级的区别:

     Extra Virgin Olive Oil:特级初榨橄榄油。这种是最高等级的橄榄油,代表新鲜初榨,可用于护肤。

     Virgin Olive Oil:优级初榨橄榄油。这种也代表初榨的意思,但在品质上属于二等,也可用于护肤。

     Refined virgin:精炼橄榄油。代表第二次榨取,属三等。

   Pure olive:纯橄榄油。这种是最常见的纯正橄榄油,但只可食用,不可护肤,属四等。

 

2、买橄榄油要学会看、闻、尝三步:

 

看:好的橄榄油油体清亮,呈清澈透明的黄绿色,颜色越深越好。

 

闻:上好的橄榄油闻起来有淡雅怡人的果香味,而且味道象是杏仁味儿。

 

尝: 上好的橄榄油口感爽滑,入口时有瞬间的橄榄果的涩味。

 

通常,做好以上两步,买橄榄油就没有什么问题啦!通常原装进口的特级初榨橄榄油质量最好。

 

 

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