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〖蘑菇宴第十道菜〗蘑菇开会——鲍汁上素(好多好多蘑菇菜)  

2011-01-10 23:43:00|  分类: 蘑菇宴,蘑菇菜集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖蘑菇宴第十道菜〗蘑菇开会——鲍汁上素(好多好多蘑菇菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

   上个月生病,打针吃药导致肠胃虚弱,受不了太多油腻,于是多吃素,做法也尽量简单。尽管如此,习惯餐桌天天有变化的我仍然还是坚持每顿不重样的原则。这一道素菜是唯一一道连续做了三顿的菜,原因当然是太好吃。这道菜里用的蘑菇不少,木耳也算菌类中的一种,算是蘑菇宴的又一道新菜。

 

   我对于上海菜没啥研究,但唯一吃过就忘不掉的是餐前冷碟里最常见的四喜烤麸。四喜烤麸正是今天这道菜的原型,做菜当天家里没备烤麸,正好发了一堆各色蘑菇山珍,于是有了这道菜。以各种家中常备的各种干货:蘑菇,嫩的笋干,腐竹、大花生等做主料,是兴手拈来,也更随意家常。煮一大盘,一顿饭全部吃完,没吃过瘾,正好各类蘑菇发得也多,第二天再做,干脆煮了一大锅,凉了放在保鲜盒里,冰箱冷藏,吃的时候取一小份当小凉菜,就粥,一小碟不够吃,再来一小碟,一顿饭又吃了大半,剩下的被狼截留做了下酒菜。吃到此我觉得也该收手了,停止供应,给狼留个念想,隔许多天后再重温一回,估计又是无比美味。

 

    对于懒人,家中常备一些瞬间化平常为神奇的调料至关重要,让简单的素菜也能马上变成美味,做这道我所谓的鲍汁上素,只要家里常备一瓶鲍汁就行,鲍汁跟真正的鲍鱼没什么关系,只是很普通的调味料,一般大超市都能买到,通常和蚝油,鸡汁在同一区域。若是没有,我也曾拿蚝油代替做过这道菜,味道同样美好。有兴趣的同学不妨试试。

 

    这道鲍汁上素除了我乱叫的这个看起来不太靠谱的名字以外,还有一个我们玩笑的戏称:蘑菇山珍开大会。美好的食物跟同类的人一样,经常开开会,总是不错的。

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    〖鲍汁上素〗

   准备材料:

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  水发木耳100克、水发腐竹100克、水发干蘑菇(或者鲜香菇)50克、水发嫩笋干100克、花生米一小把、枸杞2颗、香葱一小根
 

   准备调料:

  油一匙、盐适量、糖两匙、鲍汁一匙、老抽一匙
 

    制作过程:

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  1、木耳、干蘑菇、笋干提前发好洗净,木耳撕成小朵,蘑菇、笋干切小段,腐竹(干腐竹用冷水泡软)切成小段,花生米、枸杞提前泡发。

  2、炒锅放油,烧热,下木耳、干蘑菇、腐竹、花生,反复翻炒,加盐、糖和老抽调味调色。

  3、加入一勺鲍汁,炒匀后,加半小碗水,翻匀,转小火让各种材料煮到入味。

  4、一直煮到汤汁收浓前,加入枸杞,撒上切的葱花,即可出锅。


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    小提示:

 

  1、花生米和笋干煮的时间要放一些,所以需要放水焖煮,让花生和笋干软熟。

  2、这道菜里糖和鲍汁是关键,不能省略。

  3、可以用鲜蘑菇代替干蘑菇。

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    更多蘑菇宴:

 

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     鸡汁杏鲍菇                 酿冬菇                    豉香菌油           不辣的酸汤金针肥牛

 

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炸酱焖蘑菇       火辣版酸汤金针肥牛   上汤金针菇            芥末拌金针菇

 

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