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避开认知误区,橄榄油热烹调也健康——白果烧鸡翅  

2011-12-30 00:06:00|  分类: 杂谈,美食,白果, |  标签: |举报 |字号 订阅

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避开认知误区,橄榄油热烹调也健康——白果烧鸡翅 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    在老爸身体不适之后,这周我也感冒倒下了,最近家里好几个病号,吃饭做菜都要求清淡,所以我们家干脆连做菜的油也换成了橄榄油。橄榄油在西方被称为“液体黄金"、 “植物油皇后”、“地中海甘露”,由于供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,所以,相比普通食用油,用橄榄油炒制的菜吃起来味道也更清淡,有一种独特的清香。

 

     前几天和朋友们在微博上因为一个橄榄油的帖子,无意中发起了橄榄油到底适合做什么菜的讨论,好些朋友都说到,一直以为橄榄油就只适合做凉拌菜或西式沙拉之类,家里有大量的橄榄油,但也不敢用来炒菜。到底橄榄油是否只能冷烹调,不适合加热?关心到自家的健康问题,为此我还专程查了大量的资料。

 

    查资料过程中看到的种种说法这里就不一一列举了,最后得出的结论是,橄榄油不能用于热炒煎炸就是个国人的认知误区。

 

    简单的说,所有的植物性食用油,甚至是蔬菜,经过加热会有一些营养成分的流失都属于正常现象,比如绿叶蔬菜经过热加工后,部分营养会流失,最好的食用方法就是生吃,这一点几乎是没有疑义的了,可为什么中国人还是选择炒青菜,煮青菜的吃法?那是因为咱们几千年来就习惯了这种饮食方式。食用油也是同理,包括橄榄油在内的其他植物油,玉米油、大豆油、其他谷物油只要加热就会有同样的问题发生,而且都是越持续加热,越容易产生有毒物质,这就是一直以来所说的,不倡导食用油持续反复使用的原因所在,煎炸过一次的油不宜再用来煎炸食物。但大家仍然坚持用各种油炒食物、炸食物,而不是只用来凉拌、冷烹调。这也是因为中国人习惯热呼呼的食物带来的口感。只是在家做饭注意不要将煎炸用油反复使用就好。 而在所有富含不饱和脂肪酸的油脂当中,橄榄油,尤其是品质很好的初榨橄榄油富含抗氧化物,即使油温加热到190度,也不会释放有害物质,热稳定性很高。炸出来的食物有一层金黄色的脆壳,口感清淡,丝毫不减少其营养价值。很适合用来制作各种普通中式炒菜,煎炸食物。而且,橄榄油遇热具有一定的膨胀性,即,只用相比其他植物油量少的橄榄油,就能达到同样的热烹调效果,这样无意中摄入的油脂含量也会减少。

 

    不过,选择橄榄油的时候,最好选择品质较高的特级初榨橄榄油,这种橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的,没有任何防腐剂和添加剂。除了凉拌、涂面包、拌沙拉、煎炸、烹煮之外,特级初榨橄榄油甚至可以用来直接饮用、美容。另外,购买橄榄油,即使是选择特级初榨橄榄油也最好买原装进口产品,而不是国内灌装,因为灌装又有可能存在勾兑的问题。分辨是否原装进口产品其实很简单,只要看条形码就能判断:国内灌装的条形码都是69开头,西班牙则是84,希腊是52。

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条码应该看得很清楚,首两位数字是84,代表西班牙原装进口

 

    我们家最近一直使用品利这个牌子的橄榄油,据说是产自西班牙安达卢西亚的可多瓦橄榄油保护区,全部采用不落地的优级橄榄。其采摘、压榨和灌装都在一个地区,避免了长途运输的污染和对营养成分的破坏。看看条码标签就知道了,84开头,西班牙原装进口滴产品,对待自家人的健康问题,这些小细节还是不能忽略滴!

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白果我用的是从广西带回来的,很新鲜,味道相当不错

 

    〖白果烧鸡翅〗

 

    准备材料:

 

    鸡翅4个、白果18颗、胡萝卜1根、杏鲍菇1个

 

    准备调料:

 

    姜1块、橄榄油5克、盐适量,老抽1匙、蚝油1匙

 

    制作过程:

 

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    1、白果去壳(用厨房剪刀或普通剪刀的柄部夹开即可),剥去果皮待用。

 

    2、鸡翅剁成小块、胡萝卜、杏鲍菇切菱形小块,姜切片待用。

 

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    3、锅内放入橄榄油,下姜片煸香,将鸡翅放入,两面煎黄。

 

    4、煎到鸡翅表面收缩油份充分析出后,加入杏鲍菇、白果、胡萝卜、翻炒均匀。

 

    5、加入老抽,炒匀,让材料均匀上色,加入半小碗水或高汤,沸腾后转中火,继续焖煮。

   

    6、汤汁沸腾后,加入1匙蚝油,适量盐,翻匀继续焖煮直到汤汁收浓即可关火起锅。

 

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    小提示:

 

    1、橄榄油做菜只需要很少的一点即可达到其他油3倍量的效果,加上鸡翅也会出油,所以油的用量很小。

 

    2、白果有微毒,每人每天食用不宜超过6颗。

 

    3、蚝油较咸,所以盐的量要适当少一些。

 

    4、品利橄榄油的口感还是很不错的,做出的菜也口感很清爽,不油腻。



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