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潇潇的简约厨房

 
 
 

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品尝山林间春的韵味——熏腊肉蒸土豆  

2011-02-13 23:00:00|  分类: 腊肉蒸土豆,腊肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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品尝山林间春的韵味——熏腊肉蒸土豆 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    狠狠的休息了十来天,不开电脑,不上网,不想事儿,不工作,不买菜做饭,也不写博客,彻底放空。现在假期结束,俺回来啦!大家新年好哈!

 

    从武汉家里带回了大量的熏肉、腊味,冰箱再一次塞得满满当当,还有一些塞不下,于是做菜总想着怎么能加入一点腊肉。每一个新年之后,总是这样持续着想着各种办法吃腊味,年的味道就一直往后延续,直到储存的腊味消耗完,新一年的新年又再来到。

 

    年后渴望吃少油少盐,味道清新的食物,这个愿望和急需大量消耗腊肉的现实需求似乎有些矛盾,仔细想想其实想实现两者统一也很容易。湖北菜的做法中有一种叫做借味,用素菜和滋味浓厚的肉食一起烹调,让肉食浓厚的滋味浸入素菜的组织内部,原本滋味厚重的材料味道会变得轻柔,而与之搭配的素菜则会变得别有风味。这道熏腊蒸土豆就是就借味的做法,不需要用盐,也不用油,将熏肉腊肉和土豆夹着一起蒸熟,土豆吸收了熏肉腊肉的熏香、腊香和肉的油脂,变得体态绵软,入口即化。能尝到的除了淡淡的腊肉借给土豆的微咸之外,回荡在口中的是土豆本身特有的甜香。熏肉是专用松柏枝熏的,熏香里就有一股来自山林间的烟火香气,鲜甜的土豆蒸来吃入口有春天的感觉,于是这道菜既有着年的味道,又带着一股山林间的春的韵味,果然是新年向春天过渡的一道好菜。

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    用的还是我的厨房新武器——来自西班牙的Lékué美味料理盒,上次用焗烤功能做了盐焗虾(做法看这里),这次用它来做蒸菜,活页的硅胶盖能保留蒸菜的原汁原味,让土豆借来的腊香熏香更加浓重。

 

  这道菜的变化,还能土豆换成莴笋、西葫芦(湖北叫笋瓜)、青菜头、冬瓜等等。不过,今天是我就想吃土豆。

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    〖熏腊蒸土豆〗

 

  准备材料:

 

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    土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块(可以只用熏肉或腊肉中的一种)、小葱两根

 

  制作过程:

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  1、土豆去皮,切均匀的薄片,用冷水浸泡以免氧化变黑,小葱切葱花待用。

 

  2、熏肉,腊肉分别切薄片。

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  3、将土豆片和熏肉腊肉间隔着排在盘中(我是用料理盒)。

 

  4、连盘(我是连盒子盖上盖)上蒸锅蒸25-30分钟(可以做米饭时一起在电饭锅的蒸格里蒸),到土豆片绵软即可食用。

 

  5、撒切碎的葱花食用。

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    小提示:

 

    1、土豆、熏腊肉都要切得均匀一些,这样更好蒸透。

 

  2、以土豆蒸到绵软为准,不要蒸得过久,以免土豆碎得无法夹起。

 

   假期过完,才发现俺家网店不知道什么时候已经悄悄的升皇冠卖家了,欧耶,新的一年,偶们会更加努力!

 

    新年期间,主要靠手机发微博汇报各种感慨以及行踪,欢迎大家关注我的微博。

刚回到北京就开始想念这位朵朵小童鞋了!

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2011-02-13


 

终于到家了,还是家里饭最好吃。

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2011-02-12


 

已经离开安阳了,继续往北京方向前进,在殷墟买了一些小纪念品,就爱这类小东西。在殷墟拍了一些照片,郁闷的是没怎么看相机就没电了,:(

2011-02-12


 

逛完了,殷墟很值得来,当然要请讲解才行。

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2011-02-12


 

逛起来了。

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2011-02-12


 

在去殷墟的路上,起床晚了,犹豫了一下要不要去,现在还是决定去看看,错过了,下次不知道什么时候再有机会。

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2011-02-12


 

羊肉汤加饼。开吃,热乎的!

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2011-02-12


 

喝羊汤啦!

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2011-02-12


 

到达安阳,入住,困觉,大家晚安!

2011-02-11


 

京港澳高速上的原阳服务区,也是超大的服务区,热闹得,进来有赶大集的感脚。洗手间的水龙头居然是全放热水滴。

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2011-02-11


 

黄河大鲤鱼果然挺好的,消灭光光,另两盘大部分剩下了。继续出发!

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2011-02-11


 

红烧黄河鲤鱼,狼不想吃鱼头,于是点了这个,也算河南名菜了,还不错,和以做鱼菜为主要特色的湖北鱼菜,是完全不同的风味。

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2011-02-11


 

阿五炒饭,据说是三大特色之一。

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2011-02-11


 

大烩菜,狼同学点的,味道不错,很河南特色。

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2011-02-11


 

到了,准备开撮!

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2011-02-11


 

进入郑州市区了,不熟悉,但印象很好,路宽敞,城市规划很规整。建业路。是新城区吗?

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2011-02-11


 

司机狼同学说开了大半天车,得正经吃点热饭炒菜啥滴,小吃留着下次吧,反正该同学父辈就是河南滴,糊辣汤,小苏肉,羊肉汤,烩面全不陌生,我们决定按yaya同学建议去吃新派豫菜的阿五美食,感谢大家给了这么多建议和选择。

2011-02-11


 

求郑州有啥好吃的,首选当地特色,烩面就算了哈。准备下高速到郑州晚饭咧!

2011-02-11


 

许昌服务站弄得挺好的,洗手间歪瑞的干净,卖掉渣烧饼的,甜玉米卤蛋,水果之类都有的不说,商超也挺大,还有齐全的健身区,狼同学去活动了一下,回来汇报,原来健身区里面还有片小池塘是专给钓鱼用的,不过谁会来这儿钓鱼哩?

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2011-02-11


 

买了杯珍珠奶茶,才发现高速上的价格还是高不少,记得平时买7元一杯的奶茶,这里是9块。茶味过浓,苦味多于奶味。

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2011-02-11


 

在高速公路上看到kfc.顿时觉得好亲切。

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2011-02-11


 

京港高速许昌服务区,居然还有kfc。

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2011-02-11


 

到河南驻马店路段,沿途田野里雪还没化完,高速路面倒很好走,一路畅通,几天暖意,来时还是一片枯黄的田野已经显出微绿的春意了。

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2011-02-11


 

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