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品味独特的湖北“苕”滋味——泡菜苕粉肉丝  

2011-02-28 22:57:00|  分类: 泡菜苕粉肉丝,湖 |  标签: |举报 |字号 订阅

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品味独特的湖北“苕”滋味——泡菜苕粉肉丝 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    泡菜苕粉肉丝,是一道地道的湖北菜,用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒,味道酸辣中有柔润,浓烈中带温柔,是一道人见人爱的下饭好菜。这道菜的起源或许不在湖北,但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年,早已变成了彻底的湖北味道的代表。

 

    这道菜也是狼同学最喜欢的湖北家常菜之一,由于需要用到特有的酸辣口的泡包菜,所以通常只有回武汉时才能吃到,这一次新年假期结束前,我专程去超市买了不少泡包菜带回北京,这样,在北京也能吃到好吃的泡菜苕粉肉丝喽!

 

    从菜名上看就知道这是一道地道的湖北菜。苕(音sháo),即湖北人方言中的红薯,所谓苕粉,即红薯做成的粉条。苕这个词除了单指这种长在土里的块茎植物外,在湖北话里还有很多其他的含义。说某人太笨,就是:“这伢有点苕!”对于自己所爱的人,爱到无法用言语表达时,往往也靠一句:“你哪就这苕咧?”表达深意。生气时,气得发抖,能憋足了喊出来的,通常也不过是一句:“你简直就是个苕!”。玩笑时,你说“都被你吓苕了!”也能准确的表达娇嗔之意。苕的诸多含义,大约是从红薯本身的笨重,缺乏灵动感的外形演化派生而来,只是感情的浓烈褒贬含义可根据语境的变化而随意调节而已。

 

  总之,一个苕字,本意中性,不过是一种植物块茎的方言别名,但由此引申的诸多含义却几乎可以包囊这个地区人儿们所有的情绪色彩,中国语言有趣,中国的方言以及这些能包含各种感情色彩的食物名称更是有趣。对于不懂这一方言的人,这个词汇有点对暗号的感觉,说出来,听懂了,即是志同道合者。不懂的,自然无法领略其中意趣。说到泡菜苕粉肉丝,懂这道平常家常菜名背后绝好滋味的,相信也多是同乡老友。不懂的,从现在开始,尝尝泡菜苕粉肉丝的味道,在这酸辣、柔滑、弹牙的滋味里慢慢体会这一方独有的“苕”滋味吧!

 

  最近准备自己捯饬着研究下泡包菜的做法,以便不用老远回趟湖北,就能让狼同学吃上他爱的泡菜苕粉肉丝,等改天试制成功的话,再和大家分享哈!

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   〖泡菜苕粉肉丝〗

 

  准备材料:

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  泡包菜一块(1/4个包菜大小)、猪肉300克、红薯粉(苕粉)一匝

 

  准备调料:

 

  蒜2瓣、干红椒8-10枚、少许泡菜水、油4匙、盐适量、淀粉少许、生抽1匙、老抽2匙、胡椒粉适量,小葱一把。

 

  制作过程:

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    1、泡包菜切细丝备用,蒜切蒜片,干红椒切段,红薯粉提前温水泡软待用。

 

  2、肉切细丝,加盐、淀粉、生抽拌匀码味。

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  3、炒锅放1匙油,略烧热后,下肉丝翻炒,炒到肉丝变白后立刻起锅。

 

  4、洗净锅,再烧干后,加入剩余油、略热后,下蒜片和干红椒煸香,下泡包菜丝翻炒。

 

  5、加入红薯粉,炒匀,加盐、泡菜水、老抽调味,加入半碗水,让红薯粉能充分煮软进味。

 

  6、煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后,将炒好的肉丝倒入,拌炒均匀,看汤汁略浓后,加入胡椒粉炒匀,即可出锅。

 

  7、撒上切碎的小葱花味道更香。

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  小提示:

 

  1、提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间,肉丝更滑嫩。第一次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了,略有一些生都没有关系,因为后面还会再入锅一次。

 

  2、这道菜一定要略多放水煮煮,红薯粉比较难熟,而且红薯粉吸水厉害,即使出锅后碗里还有不少水,放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来,也失去了根根分明的爽口的感觉。

 

  3、这道菜最好用红薯粉,换成绿豆粉丝或其他粉丝,味道都差别很大。

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