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春季应景小食——杏鲍菇韭黄鸡丝春卷(蘑菇宴第十一道菜)  

2011-03-27 22:51:00|  分类: 蘑菇菜,鸡丝春卷, |  标签: |举报 |字号 订阅

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春季应景小食——杏鲍菇韭黄鸡丝春卷(蘑菇宴第十一道菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

   近日,家里网络极其难使,刷新无数次能打开一个网页就属万幸,于是博客更新变成一大难事,这也是好不容易连上了,赶紧的更一篇,正写着也不知道这些文字能否顺利发出,只好动作快一点,少写几个字。

 

   迎接每一个新的季节到来,如我这样的吃货的方式通常是通过食物来表达致意。尤其是这样令人期待的美妙的春天。

 

   春卷是湖北人用来迎接春天的小食,意头类似于北方的春饼,通常都是立春的当天吃,但其实现在也不分什么季节都可以在湖北街头买到了。小时候最喜欢在菜市场里围着做春卷皮的炉子看人烙春卷皮,觉得那流畅的动作超神奇,到了北京,基本没见过现烙的春卷皮,超市的冷冻柜里卖的也是南方人不习惯的甜馅儿的春卷,一别好几年没吃上春卷,一天意外在某市场的主食柜看到卖春卷皮的,赶紧买了一包回来。选了鸡丝,杏鲍菇,韭黄做馅,也算蘑菇的一种新做法了,杏鲍菇的加入让馅料多了一丝蘑菇的鲜美和杏鲍菇独有的脆感,值得一试。在这里蘑菇算是小小配料一种,但有它无它还是差别很大,属于锦上添花一型的用法。

 

  今年北京春天来得早,春风披拂,柳叶也绽了嫩芽,花儿也次第开了,等待春天大规模降临的日子,不妨吃点应景的春季小食哈!

 

   近日,在准备一次远行,挺忙啊挺忙!更多待忙完再叙哈!

春季应景小食——杏鲍菇韭黄鸡丝春卷(蘑菇宴第十一道菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

   〖杏鲍菇韭黄鸡丝春卷〗

 

   准备材料:

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  春卷皮一包(20张左右)、韭黄一小把100克左右、鸡胸肉200克、杏鲍菇半个、鸡蛋1个

 

  准备调料:

 

  盐适量、淀粉一小匙、生抽适量、胡椒粉适量、香油几滴、食用油300克

 

 制作过程:

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  1、韭黄洗净切成比较短的小段、杏鲍菇切成同样长短的细条,鸡胸肉切丝待用。

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    2、鸡胸肉加适量盐、淀粉、胡椒粉、拌匀,和韭黄、杏鲍菇一起拌匀,再加入鸡蛋、香油、生抽,调匀即成春卷馅。

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  3、取一张春卷皮,将拌好的馅料夹少量铺在春卷皮的一端,呈细长条状,用留得较少的一面春卷皮包上馅料,卷一圈,再将两边叠起压紧,包好整个春卷,用一点鸡蛋液作为黏合剂封口。

 

  4、锅内放适量油,烧热后,转小火,将做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黄。夹出控油,略凉后即可食用。

 

  5、可以根据自己的口味,用喜欢的辣酱、酱料作为蘸酱。

 

  小提示:

 

  1、馅料的原料搭配可以有很多种,韭黄是很经典的一种,也可以用荠菜加鸡肉或者猪肉。

 

  2、馅要略少放一些,否则包起来太大,外观也不好看。

 

  3、春卷要用小火慢炸,才能炸得透而且外表金黄。

 

  4、也可以将春卷馅拌好后炒到7分熟凉后再用来包春卷,这样可以包好后冷冻起来,随取随炸,一次多做一些春卷坯,就随时能能吃上春卷了。

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