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一颗乡土鸡蛋的华美变身——茶香魔鬼蛋  

2011-04-26 22:11:00|  分类: 魔鬼蛋,茶香魔鬼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一颗乡土鸡蛋的华美变身——茶香魔鬼蛋 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

   前儿写游记写猛了,这两天还有点缓不过来劲儿的感觉,游记的图片还有一些没整理完,写到这儿图片接不上了,先插播几篇闲篇儿,等我这两天边整图边写,攒着回头一起上。

 

    又到五一,今年终于逃脱连续3年一到五一就搬家的噩梦,算是能过个安稳的小长假了,不折腾了,干点儿什么呢?刚刚结束完一段旅行,游记还让我头疼着呢,也不想出远门了,在家好好休息,聚点小餐,小范围活动活动,更适合最近累滴稀里哗啦的我。

 

    节日就离不开聚餐、家宴,于是,给大家端上一道适合家宴的菜。

 

    周末京郊春游,带回家一大盒超新鲜的百年栗园的柴鸡蛋,于是回家就开始琢磨能拿鸡蛋做点什么。

 

    从小爱吃鸡蛋,总想着变着法儿的捣腾鸡蛋吃,但百吃不腻的除了煎荷包蛋还是白水煮蛋、茶叶蛋、五香卤蛋之类最简单的做法,个人认为,这种简单的做法才是对一只鸡蛋的最高礼遇,就像清蒸鱼才是对一条鱼的最高礼遇一样,最简单的做法也最能突出鸡蛋最原始的清香。不过家宴上用白水蛋或者茶叶蛋、卤蛋之类招待亲友到底太简慢了些,于是,做点小变化,简单的煮蛋就变成家宴上人人争着来一只的美妙冷盘咯!

 

    煮完白水蛋,放到刚刚煮出味道的带了茶叶的卤水里浸泡1-2小时,再切开,挖出蛋黄,加少许酱汁拌匀,再用裱花袋挤出花纹,撒上一些提味增香的调料,OVER,全部制作过程就这么简单。摆摆漂亮端出去唬人吧!一颗乡土鸡蛋的华美变身——茶香魔鬼蛋 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房没有下厨过的人也能轻松搞定哈!

 

    当然喽,用越新鲜的有机柴鸡蛋做这个菜,吃起来会越香。特别提醒,这道菜做好了需要尽快吃,其中加入的芥末酱是有挥发性的,放长时间味道就不够足了。

 

   这一堆从京郊山野中带回的新鲜的有机柴鸡蛋一定没有想到,一身乡土气息的自己,这么简单的打扮一下,也能变成一颗能跻身上流社会的华服美蛋哦!一颗乡土鸡蛋的华美变身——茶香魔鬼蛋 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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    〖茶香魔鬼蛋〗

 

    准备材料:

 

    鸡蛋6-8个

 

    准备调料:

 

    沙拉酱2勺、芥末酱一勺、香葱一根、黑胡椒少许(现磨)

 

    茶香卤水调料:

 

    桂皮一块、香叶两片、丁香一小撮、八角一个、老抽两匙、盐适量、龙井茶叶一小撮

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    制作过程:

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    1、煮鸡蛋,同时另一个锅,卤料加足量水,点火煮卤水(要保持卤水清澈,可用调料盒把卤料以及茶叶都装上再煮)。

 

    2、鸡蛋煮好后去皮,卤水锅煮到出味后,将鸡蛋放进去,煮5-10分钟后关火,让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上(时间越长越上色入味)。

 

    3、取出泡好的茶香卤蛋,对半切开,用勺子挖出蛋黄,集中放在碗中捣碎,加沙拉酱、芥末酱拌匀,我觉得喜欢味道更奇妙一点的可以再撒点辣椒粉、鱼籽酱之类的一起拌匀。

 

    4、拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里,挤回蛋白中,表面撒上现磨的黑胡椒碎,用切碎的小葱叶装饰,即可摆盘上桌。

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    小提示:

 

    1、这道突出在鸡蛋原味基础上略做变化的菜,最好选用比较新鲜的柴鸡蛋,味道更香。

 

    2、茶香卤水的浸泡主要是为了给蛋增加淡淡的茶叶和卤水香,所以不要久煮,多浸泡,突出香味若隐若现,色泽上也在边缘有一圈浅浅的褐色,相比纯白的白水煮蛋做的魔鬼蛋,视觉上更美观。

 

    3、表面撒的黑胡椒碎能让鸡蛋味道变得很迷人,如果没有也可以用其他东西代替,比如鱼籽酱、芝士粉之类。

 

    4、芥末酱可以用黄色的美式芥末酱也能用日式的绿色芥末酱,各有不同风味。正好家里没有黄芥末了,我用的是日式的。

   

    5、用过的卤水可以继续用来卤别的材料,肉类、藕、海带、白干等等。

 

    小感受:百年栗园的有机柴鸡蛋是最近吃过的品牌柴鸡蛋里个人感觉最香,最有鸡蛋味的。柴鸡蛋的个头很小,据说都是喂有机玉米,散养的走地鸡的鸡蛋。周六拿到鸡蛋的时候还听人介绍了一下怎么区分好鸡蛋,据说目前已经不能按鸡蛋黄的颜色来看是否是柴鸡蛋了,因为有些不法商家会在鸡饲料中加入色素,但真正的好鸡蛋从蛋白蛋黄的浓度上可以看出。好的柴鸡蛋打到碗里,蛋白不是像水一样泄开的,而是有一定厚度的堆积在容器中,甚至可以用筷子去夹起来。最关键的是蛋黄,也同样够浓,不易散黄。听着这说法我挺好奇的,回家后,专门拿了一只百年栗园的柴鸡蛋和一只普通鸡蛋做了对比,果然,百年栗园的柴鸡蛋蛋白摊在盘子里有一个约1厘米的厚度,普通鸡蛋则是非常稀薄。用牙签扎两个蛋黄,然后再静置,两分钟后,百年栗园的蛋黄仍然保持原样不散,普通鸡蛋的蛋黄早已散了一盘子,看来还真是那么回事。于是赶紧又打了几颗柴鸡蛋炒了一盘炒鸡蛋,久违的鸡蛋清香,真是让人非常享受。

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回复@imigi:后来的葱油饼真好吃,分层好,特酥脆,可惜吃不下了。下次去吃现烙滴。 //@imigi:周一总是特别忙,每个人都张牙舞爪。@小石头哪去了还带了千层葱油饼分层特别好,据说揉了40分钟的面,吃光了美小厨滴咖喱汁,开心!

imigi 午饭时间到。  

2011-04-25


 

午饭时间到。

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2011-04-25


 

都在发晚饭,我也发个晚饭全貌,今天人品爆发,整一桌子下酒菜,陪狼同学喝一杯,也算感谢狼同学周五D大宴,不止俩人吃饭哈。

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2011-04-24

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