注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

潇潇的简约厨房

 
 
 

日志

 
 

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料)  

2011-10-30 23:01:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    很久没好好写菜了,其实存菜很多。不过一段段的不爱写菜谱,最近这种热情似乎又回来了。

 

    很爱吃韩式辣白菜,食欲好的时候,不好的时候,有甜甜辣辣,冰冰凉凉的辣白菜,就总是能把饭吃得很香。天冷的时候用辣白菜切丝炒肉、炒饭,煮辣白菜大酱汤,也是相比直接用白菜做材料更有滋味。

 

    秋天是准备各种腌渍菜的好季节。好像一到这个时候,各种冬储食物的准备计划都要开始了,不论在什么省份,什么国家。秋冬天自家做的各种传统腌渍菜都是有怀旧和温暖感觉的食物,尤其是在现在这样什么都随时能买得到的年代。虽然都是在韩剧里看到剧中人全家一起做韩国辣白菜的场景,但想想小时候各自家里准备冬储腌菜时的情景,那种感觉应该也能感同身受。

 

    一直想自己做一次韩式辣白菜,前一段挑了一个温暖的周末就做了,同一天还一鼓作气做了好几种不同种类不同地域的腌渍菜。最近,正好辣白菜正在消耗中,忙起来没有时间准备很复杂的晚饭时,知道冰箱里有一大盒辣白菜在等着总是让人觉得心底很踏实。即使很晚到家,把自己做的辣白菜简单切切,用来炒牛肉、炒饭、煮汤或者直接配粥,一顿简单的晚饭很快就可以做好,而且不论卖相、味道也丝毫显得不潦草。在寒意一天天浓厚起来的北京的秋夜里,幸福其实可以很简单。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

  

   〖韩式辣白菜〗

 

    准备材料:

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    白菜一颗(3斤左右)、辣椒粉100克、盐200克、韩式辣椒酱100克、鱼露200毫升、梨1个、姜1小块、蒜5-6瓣、小葱5-6根、雪碧2小勺

 

    制作过程:

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    1、白菜中间切开成两半,洗净,晾干水分。

 

    2、用手掰开白菜一层层的叶子,将盐搓在白菜叶表面,每一层都要搓到。

 

    3、让白菜腌渍2小时,可以反复用手揉搓,让白菜变软出水。挤干白菜的水分,沥干待用。

 

    4、将梨去皮去核切成细丝,姜蒜切碎末,葱切小段。

 

    5、梨丝、姜、葱、蒜、加上辣椒粉、韩式辣椒酱、鱼露一起拌匀,调入2小勺雪碧,搅拌均匀。

 

    6、将调好的各种调料一层层的抹在腌好的白菜叶上,每一层都要抹到,尽量抹均匀。

 

    7、抹好调料的白菜用干净无水无油的容器装好,先放入大颗的辣白菜,再在表面盖上多余的调料,密封后在室温发酵2天,再转移到冰箱中冷藏保存,冷藏2天即可食用。

 

    小提示:

 

     1、辣白菜的调料,鱼露非常关键,如果没有也可以省略,但加入肯定风味增加不少。

 

     2、韩国人用来拌酱、做泡菜时喜欢加一点点雪碧,会让韩式酱料或做出来的泡菜吃起来更增添酸甜的轻盈口感。加入这独特的调料相信会让你做出的韩式辣白菜更加地道。

 

     3、第一遍揉白菜的盐不要太多,如果较多,可以挤干时略冲洗掉多余的盐,否则做出的辣白菜可能过咸。冲洗后要尽量晾干一些再抹调料。

 

     4、辣白菜发酵途中不要打开盒盖,发酵完全味道才会好。

 

     5、梨的加入能让辣白菜有自然的水果甜味,也可以用苹果或白萝卜代替。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    特别风味:

 

     韩式辣白菜是韩国及朝鲜族的传统食物,只要吃饭必有泡菜,有泡菜必有辣白菜。和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。做好的辣白菜既可生吃,也可进行烹调,还可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜泡面、辣白菜炒饭等大家熟悉的韩式菜肴。

 

--------------------------------------------------------------------------------------

   最近的微博生活记录:

 

腌了十个鸡翅中,晚上老狼要吃鸡!

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-30


 

本周第一顿在家吃的饭。咖喱炒饭。清炒油麦菜,洋葱木耳炒肉。汤是酸汤肥牛金针菇(用火锅打包的牛肉片做的)。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-29


 

出门晃悠的一天。北京的秋色很美。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-29


 

网络书店对传统书店的冲击太大了吧?大部分人都不会放着送到家的打折图书不买,去店里买全价书的,可实体书店也很有存在的必要啊!至少要作为一种文化现象而存在//@小仕子: 下午都在讨论这个话题。

小仕子 【光合作用倒闭了?】@張_曉星:光合作用书店高层全部辞职,厦门办公室搬空…倒了!哇靠!真的假的啊?!前几天厦门另一家民营书店@厦门晓风书屋的中山路店也贴出了清仓转让的告示。民营书店还撑得住吗?

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-28


 

今天送给过生日同事们的蛋糕,黑天鹅的巧克力榛果,是提前切好成16块的,很适合聚会人多分享,方便,不会当场切得很狼狈。味道受到广泛好评。配套的各种细节,黑天鹅造型的叉子,蛋糕铲都很完美。@黑天鹅蛋糕

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-28


 

早餐,小牛角面包,养乐多。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-28


 

腰酸背疼。晚上和狼同学一起去拔火,罐,归来变身两只大九饼。

2011-10-27


 

午饭完,回公司院子,又看到这只小黄猫咯。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-27


 

午饭,集体出动,香河肉饼,小米粥,凉菜。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-27


 

我滴办公室暖手包,插电几分钟就变暖暖。偶尔用来暖暖脖子,幸福莫过于此咯。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-27


 

本周歪瑞累,卧倒,争取尽早活过来,继续在围脖一线欢蹦乱跳!大家晚安!

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-26


 

和朋友小聚。感觉很舒服。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-26


 

外出约个会,最近忙得快忘了自己还有个微博咯。

又到冬储腌菜时——韩式辣白菜(辣白菜好吃的关键两味调料) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2011-10-26

  评论这张
 
阅读(7)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017