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〖美在广西贺州山水:五〗——无所不“酿”的客家酿菜(客家人的年饭菜)  

2012-01-31 22:08:00|  分类: 杂谈,广西游记,贺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酿豆腐,酿萝卜,连青蒜都能酿,在十八水我总算见识了什么叫做无菜不能酿

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在十八水,我们吃到了这样一桌客家家常菜,据说这些菜再加一道白斩鸡就是贺州人的年饭菜了

 

点击回顾:

 

 桂林山水游一:游漓江             桂林山水游二:阳朔小镇   

 

 桂林山水游三:银子岩的“芋头宴”  广西山水游四:质朴黄姚 

 

    贺州是个很有意思的地方,主要是因为这个城市地处广西、湖南、广东三省交界处,这一区域以各种有趣的方式显示出这种三省交界处不同文化、语言、风俗以及饮食习惯的融合与共存的特点。

 

   桂林、贺州行的第三天,我们就在贺州看看这里的山山水水。

 

   特殊的地理位置使得贺州既有广西多民族聚集,又有大量的客家人聚居,语言方面,既讲普通话、客家话、粤语、桂柳话、西南官话,也有讲少数民族方言的。据是客家人的彪哥说,在贺州,一家人同时用4、5种语言交流也是常事。比如彪哥自己,在家和老人用客家话交流,和孩子又用当地的桂柳话或粤语白话对话,出门工作,又讲普通话,下乡开展旅游方面的工作,接触少数民族又可能需要讲少数民族方言。当地人,即使不会说多种语言,彼此讲话,即使各用各熟悉的方言也一样可以交流无阻碍。而从饮食方面来看,贺州人既有广西本地喜好清淡食物的特点,又像湖南人一样爱吃辣,而且这辣吃得还相当的劲爆;而在某些方面,又处处可见广东粤菜和客家饮食的特色,比如喝早茶,吃各种客家酿菜。

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 贺州的早茶,各种点心,粥,罗汉果菊花茶,炒粉

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广西人爱吃的艾粑,我也觉得很好吃,里面包了花生碎和黑芝麻、糖

 

    早餐,彪哥请大家喝粥,其实也就是类似广东早茶。粥很好喝,是我喜欢的熬到米粒消融,入口柔滑的那种。几种点心,广西人爱吃的艾粑、粉角,还有各种杂豆糕、蒸饺、炒河粉,据说这种贺州人喜欢的粉角也和客家人爱做酿菜的喜好有关,从中原迁到岭南的客家人,因为有包饺子的习惯,而在主要出产稻米的南方却找不到用来包饺子的小麦和面粉,只好用不同可以获得的材料包上馅料代替,这就形成了客家人独特的酿菜文化,又有无菜不可酿的说法。这里的粉角就是用做出的米粉皮层层包裹馅料,做成三角形的粉角,蒸熟食用,吃前淋上适量特制的酱油。粉角会根据不同季节里面搭配不同的时令蔬菜,这一次吃到的好像有马蹄和冬菇,结合柔软弹牙的米粉皮,马蹄清脆,冬菇鲜美而柔软……

 

    这一天的第一站就是贺州的客家围屋。

 

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客家围屋的门匾上藏着这族人家姓氏的来源哦!
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一族人就住在这样一整片巷道相连的围屋里
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古老的榨糖机
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一进又一进,大门进去,围屋的规模才真正展示在我们面前
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客家人认为钱是浮财,会随着流水而去,所以排水口做成铜钱形,留下钱财,其他污秽物随水流走
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阳光下,这些空空的老房子曾经经历过很多代人的故事
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古朴精细的门楣窗格
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小细节处见精致、古朴

 

    从客家围屋就能看得出一些客家文化的体现,客家人是从中原南迁的汉民族,通常是为躲避战乱,或者军事、政策性移民,所以都是整个家族一起搬迁。因此客家人宗族意识以及礼仪、文化方面特别特别看重,并代代传承。客家人将本族姓氏的来源融入门匾中,即使这一族中的人日后搬出围屋,新家的门头上也要贴上同样的门匾,以示不忘祖先及家族渊源。这个族群因为移居异乡所以对远离的中原文化格外怀念,并用异常坚韧的态度代代相传将中原文化传统持续保持并传承下去。客家人吃苦耐劳,重视教育,常以英雄人物作为后代子弟的榜样,鼓励他们通过勤奋努力获得成功。另一方面,客家人又充分容纳了移居当地的文化和风俗,变成独具特点的一族。客家人因此有了“东方犹太人”的称号,凡有中国人的地方,必有客家人,其中我们熟悉的文天祥、孙中山、叶剑英等都是不同年代客家人的代表。

 

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门庭深深

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    这个始建于清乾隆年间的江姓一族的客家围屋很壮观,共有厅堂九个,天井十八处,厢房一百三十二间。以中间的祖屋和祠堂为中心,向两边对称呈方形分布,纵横交错,家家都有巷道相连,并各处做了安全防卫措施。到现在还有不少居民居住其中。我们在里面转悠了一会儿,差点迷了路。

 

    玉石林是客家围屋之后的一站。地势到了贺州,就和桂林一带有些不同了,典型的喀斯特地形逐渐变成山脊连绵不绝的庞大山系,这就到了著名的岭南五岭一带。

 

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玉石林


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这些林立的石柱都是汉白玉哦!
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贺州当地特产的黄石,别小看它,据说很值钱呐!
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这块石头像不像一个上山采药的老者?
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一线天,太高了,望着就觉得爬不上去啊
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下山啦!
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当地的习俗,在山缝中支上这样的小树枝,有保佑家人腰背硬朗康健的好意头,我也帮家人支了几根

 

    玉石林曾经是一座矿山,以出产锡矿而出名,在宋代时达到鼎盛,因宋货币主要以锡为主,所以曾在这里设造币厂,贺州在当年也就因此是个出名的富庶之地,到清代,锡矿开采殆尽,这里就渐渐没落了。后人又发现这座遗留下的大山泥土之下的岩石几乎全是汉白玉,只是质地比较粗糙,无法用做建筑材料。于是将土层去掉,开发成汉白玉石林作为旅游景点。这些本应该晶莹剔透的汉白玉石在暴露空气之后,长期风吹雨打,氧化变成黑色,仅仅从局部细节还能看得出汉白玉的光泽和纹理。想想,整座山,都是由玉石堆砌而成,还是蛮震撼的!这些山石或像巨狮,或像骆驼,或像上山采药的老者,可以尽由人发挥想象力。我们没有爬到山顶,一直走到一线天景点处,看看眼前陡峭的阶梯,腿都有点软了,还是就到此为止吧!

 

    这一天我们爬了三座山,玉石林之后,我们又去了十八水景区。玉石林一带,已经是五岭的边缘地带了,到十八水则完全进入了大山,车一路走,就能感受到沿途的空气变化,越来越清新,越来越湿润。十八水和我们接下来要去姑婆山是两处紧邻的森林公园,都以自然环境优美,水资源丰富,极富活氧离子,空气纯净出名,但又各有特色。

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十八水的神奇的寿字,既是“寿”字,又能看成是“十八水”,还能看成是一个“李”字


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一尘不到,十八水的大门
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我们要在这里吃午饭喽
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上小楼
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倚着栏杆,下面是无限美景

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饭前磕把红瓜子,据说两广人热爱的红瓜子,就是贺州的八步出产的,红瓜子的红不是染色,是天生红色哦
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餐厅里有自己酿的各种酒,野生葡萄酒非常好喝
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让大家惊艳的酿青蒜
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客家人的酿菜,彪哥指着说,这些菜只是客家酿菜的很小一部分,客家人什么都可以拿来酿的

 

    客家酿菜的起源:

    客家酿菜,酿,即:在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。客家酿菜的起源是从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,或是节日制作节日食品时,迁移的当地没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料,以代替饺子,就形成了多样的客家酿菜文化。

 

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山间溪水里的鱼,小螃蟹,山上的鲜笋、野菜,当地产的芋头,自制的腊肉,山上的野葡萄酿的酒,自制的酸菜煲的汤,在这里吃到的食物全都是产自山间,味道甘甜,入口柔润,有食物最朴实的本味。

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这一大桌子,好丰盛!


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晒在小楼下的自制的腊肉腊鱼腊肠

 

    午饭是在十八水吃的,托多年从事旅游工作的彪哥的福,十八水的总经理亲自下厨招待我们。坐在竹楼上,我们晒着太阳,喝着自种的茶叶炒茶泡出的茶水,磕着当地特产的红瓜子,听彪哥给大家讲贺州的山水和故事。

 

    这顿饭菜特别丰盛,而且最重要的是这是我们这一行吃得最温馨最有家的感觉的一顿饭。十八水的李总为我们做了很多客家酿菜:酿鸡蛋(也就是我们湖北也吃的蛋饺),酿水豆腐,酿油豆腐,酿萝卜,酿青蒜。酿青蒜的精细让大家总算见识了什么才叫“无菜不能酿”。

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李总为我们专门演示了一下酿青蒜的做法

 

    大家都纳闷怎么才能往青蒜里塞肉馅呢?李总亲自为我们演示了一下整个过程,先用牙签将切段的青蒜中部一丝丝挑开,再捏住青蒜两头,挤压几下,青蒜挑破的部分就形成一个小灯笼似的空间,再往里慢慢塞入肉馅,即成酿青蒜,蒸熟或煮熟之后就能食用了。而酿油豆腐也很有特点,将炸好的油豆腐开一个口,中间填上由芋头蓉、香菇、猪肉调成的馅料。吃起来,有芋头的香糯,却毫不油腻。酿萝卜的做法有点像做藕盒、藕夹。萝卜据说用的是十八水当地产的有机萝卜,入口清甜、清润,细嫩无渣,加上中间的肉馅,更是鲜美非常。而水豆腐酿用的是嫩豆腐酿肉馅,相比油豆腐酿又是一番风味。还有其他用自己腌的腊肉炒的芹菜腊肉,山里采的嫩笋炒的笋片肉丝,山上长的野菜紫背天葵炒的青菜,野生山葡萄自酿的酒。每一道都别具特色,又天然美味。

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沿着山路上山,一路流水淙淙,水边,流光满溢
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可惜拍不出动态的水流,以及清脆的水声
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12月初的十八水,还是一派秋色
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清澈的流水,洗个手
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山路边的茶棚

    吃过饭,晒了会儿太阳,在相思湖上坐了会儿竹排,我们开始顺着山路往山上走。相比姑婆山,十八水占地面积较小,但风景秀丽雅致。十八水得名是因为峡内有飞瀑十道、水湾十八处,所以这里水资源特别丰富。随着山路往上,一条小溪就曲曲折折的随着山路一直往上,时而和缓,时而落差变大水流湍急,山间绿树成荫,山石错落参差,水流淙淙。走在路上,呼吸着异常新鲜的空气,整个人都格外轻松。

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这四条依次是黄绸布瀑布、神龙瀑布、大佛瀑布、仙女瀑布
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下山的小路,一片青翠幽静

 

    一路看过了黄绸布瀑布、神龙瀑布、大佛瀑布、再下山,经过仙女瀑布,在爬山的过程中,沿路既看了优美的山景,同时又兼顾了锻炼身体的目的。大家还开玩笑的相约下次换夏季再一起重游十八水,在大佛瀑布边的小凉棚里聊天喝茶打牌,山风夹杂水汽,凉风习习,一定非常惬意。

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姑婆山森林公园
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静静待命的游览车们
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富氧离子即植物精气的作用
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山间的清澈水流可以直接饮用
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奔流而下的仙姑瀑布
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神奇的一幕,这是四棵不同的树,却生长得连成了一体,所以叫做四海兄弟
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旁边的讲解牌,神奇的天然嫁接,这也得有缘分哪
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石拱桥

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姑婆山里的小酒厂,在这里拍过TVB的《酒是故乡醇》
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小酒铺
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我们一共试尝了6种酒,我最喜欢最低度的黑糯米酒,清甜柔美
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这个是金樱子酒
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姑婆山影视城一角
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姑婆庵,供奉一个为拯救当地居民终身未嫁的女子,贺州当地把未嫁的女子叫做姑婆,这也是姑婆山名称的来由

    和十八水的景色紧凑而精致相比,姑婆山占地面积大,景观种类也很丰富,有自然广袤的森林林场,也有作为电影电视剧外景地的人文景观。我们坐着游览车上的山,简单的看了仙姑瀑布。然后就直奔这里曾拍过TVB电视剧《酒是故乡醇》的外景地参观了,外景地有一个小酒厂,但这里也的确真真正正的酿酒造酒,我们在这里品尝了6种不同度数的酒,每一种都入口柔美,不过度数太高的自然还是酒劲也大,相比之下,我更喜欢低度的黑糯米酒。傍晚的姑婆山,除了我们完全没有游人,每一处都格外宁静空旷。讲解的小姑娘一路跟我们讲她在景区曾经看到的名人,一边跟我们讲姑婆山名字来源的故事,以及由于姑婆山空气好,环境宜居因此这里也多长寿老人的说法。

 

    从姑婆山的仙姑庙的99级台阶爬下来时,我已经觉得腿有千斤重了,这一天,爬了玉石林,爬了十八水,再爬姑婆山,真是铁人啊!看着天色逐渐暗了下来,这一天的行程也即将走完,大家提议去附近的贺州温泉泡个澡去去乏。

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客家围屋、贺州温泉、玉石林、姑婆山、十八水都离得很近,很适合一条线游览
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夕阳下的温泉
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这样美好的时刻,值得永远记住

 

    贺州是个资源丰富的城市,山美水美,温泉资源也格外丰富,彪哥一路上跟我们讲了很多贺州与温泉有关的趣事。说贺州的温泉很多都是高温温泉,就在田间地头随意的分布,大概温度都能达到70-80度,要用来泡澡就需要兑入凉水。好些这样的温泉为防止孩子们玩耍掉入都封上了,但即使在长着水稻的田地里随便挖挖,一米以下,又很有可能挖出同样的高温温泉。但即使温泉地热离地表这么近,地面的水稻仍然照常生长,一点也不受影响,真是很神奇。

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    晚上回到贺州,我们又在贺州的大街上逛了一圈,吃了贺州街头的酸,和酿菜一样,对广西人来说,也是凡菜凡水果都能泡酸,细嫩无渣的萝卜,黄瓜,真的很好吃,据说桂林和南宁的品种更多。

 

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这个据说也是贺州的特色,公会牛肠酸,在当地很受欢迎,不过当天实在吃不下了,就没再尝试
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牛肠酸看起来有点像煮牛杂或者麻辣烫

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热闹的贺州街头小吃夜市

    泡过温泉,吃过晚饭,大家一路回忆着贺州山水的美好,一路又往贺州城区返回。想到彪哥跟我们提到贺州还有很多值得一看的地方,只能感叹行程的匆忙,唯有盼望下次再做行程计划,能看到更多更美的有关贺州的一切。 

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