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充满童趣的意大利创新美食——意利艺廊意大利名厨美食活动现场  

2012-12-18 23:30:00|  分类: 意大利美食,意大 |  标签: |举报 |字号 订阅

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充满童趣的意大利创新美食——意利艺廊意大利名厨美食活动现场 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
当天吃到的意大利美食,猜猜它是什么做的?想了解就来看看吧!
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又见意利艺廊的巨大标志Chandelier
    意大利是和盛产美食与美食家的法国与中国齐名的美食发祥圣地,意大利的美食对西方国家的饮食以及现在对中国也都产生着各种影响,对于每一个对美食有兴趣的人来说,能有机会了解意大利美食文化确实有莫大的吸引力,所以知道意利艺廊有一场意大利名厨亲临的美食交流活动,尽管当天工作超忙,我还是一下班就飞一般的赶往现场了。

    当天出席活动的是来自意大利西西里岛的米其林二星厨师Pino Cuttaia,他在西西里岛有一家在当地相当出名的餐厅La Madia。Pino Cuttaia擅长做创新意大利菜,当晚他就在艺廊现场为大家示范了几道简单的意大利美食的做法。

    意大利因地处位置特殊,所以意大利菜也多以海鲜出名,当晚做的几道菜大部分都有一些海的味道。因为所有材料都是Pino Cuttaia从意大利空运带来,数量非常有限,所以现场大家有些可以尝到味道,有些只能看个大概。
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活动现场
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大厨Pino Cuttaia现场为大家讲解中
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现场的各种食材
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用章鱼汁做出的“岩石”
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像不像一只趴在岩石上的小章鱼?所有的材料都是可以吃的。

    这道菜下面的泡沫状物体是用章鱼煮出的汁做成的,再放上料理好的小章鱼,外形酷似一只小章鱼趴在海边的石头上,非常有趣,只是因材料数量有限,我们没有尝到这道菜的味道,有点遗憾。

    Pino Cuttaia做菜的风格充满了童趣,从上面那一道的造型即可看出。当天尤其郑重为大家示范的另一道菜也说明了他的这一特点。Pino Cuttaia从一个盒子里取出几个环形空心的圆饼来,一边讲解,说他注意到在意大利很多人吃披萨喜欢把厚厚的披萨饼边留下,是因为这些饼边没有接触到调料的味道,所以食之无味,他就想到是否可以拿这些饼边做一些什么,当然这里带来的这些当然不是吃剩的披萨饼边,而是为了新菜特别特质的空心饼。他要用这个饼来为大家做一道假披萨。
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“假披萨”的全部制作过程
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“假披萨”这么看是不是很像一只完整的披萨?
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意大利特产的一种半干番茄,和我们的圣女果口感不太一样,有一些韧劲
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我吃了一片没有料理过的薰鱼片,口感非常鲜美

    “假披萨”会用到西西里岛当地特产的一种熏制鱼片,一些土豆泥和西西里岛特色的半干番茄,还有一些香草。鱼片的量还比较多,我尝到了一片,是用松果熏制的,所以有一股浓浓的松果清香,鱼肉细嫩,入口脆、滑、香,再轻轻抿一口就化在嘴里了,只留下一股鲜美的清香和无穷回味。而Pino Cuttaia将这些鱼片铺在圆环形空心饼的中间,再撒上一些带橄榄油的番茄干。土豆泥也比较特别,是用一种高压气瓶特别打成奶油状,直接用高压气瓶挤在表面,再撒上橄榄油和撕碎的香草,吃的时候需要各种材料混合着吃。轻轻柔柔的土豆泥入口就如空气般化在嘴里了,留下一丝土豆和橄榄油的清香,再吃到那一篇柔软鲜美的鱼片和略带韧性的番茄干,很难形容这几种搭配在口中留下的回味,非常奇妙,有那种看着一道非常简单的菜,吃到口里,却忍不住赞叹一句:“哦!原来味道一点也不简单!”再细细品尝一口,又感觉到“原来这几样简单材料的混合能搭配出的味道与之前单独品尝时味觉完全不同,好奇妙!”味道好是肯定的,但那种仅凭视觉的判断和真实尝到味道之后的惊喜感之间的差异,是让这道假披萨给我留下深刻印象的关键。直到当晚活动结束,那几种食物搭配形成的后味还让我有些意犹未尽。
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有点水墨画风格般的意大利美食
    另一道无法尝到味道的美食则是一道功夫菜。Pino Cuttaia拿出一个鸡蛋,表示这道菜已经做好了,这让在场的所有人都觉得十分惊奇,原来是将墨鱼肉撕去两面的膜后搅碎成泥,再经过调味,和准备好的馅料一起塞到鸡蛋壳里煮出的一道菜。鸡蛋的蛋白部分就是白色的墨鱼泥,但拿起来看的时候不论是光泽和肌理,还是摸起来的弹性程度都和普通鸡蛋没什么两样,剥去蛋壳,一整只“鸡蛋”露了出来,淋上一些特制的墨鱼汁,这道视觉上有些禅意的菜就做好了。切开另一个“鸡蛋”,可以看到里面的馅料,将墨鱼泥塞到一个鸡蛋壳里,居然还能在中间填上馅料,这确实是一件非常需要细致功夫的菜,而且看上去像一个大孩子的趣味小游戏,Pino Cuttaia的童趣风格真是无处不在呢!
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“鸡蛋”切开之后是这个样子
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口感也非常有趣的一道菜,非常清香
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用脆饼和西西里糖渍橙皮做的甜品,蘸一种美乃滋一起吃,超美好!

    之后还尝到了几道菜,细节已经记得不太清楚了,记得有一种是用奶做的皮中间包裹一种香草泥,再浇上白色的汁,口感也很清香有趣。还有一道用西西里出名的糖渍橙皮配合脆饼和一种美乃滋做出的甜品,味道搭配相得益彰。当晚吃到的所有菜给我的深刻印象都是味觉层次是非常多层面的,让人有非常细腻的感受,这让我对意大利美食有了全新的认识。Pino Cuttaia也在现场表示,他也是第一次来中国,非常希望让更多的中国人喜欢意大利菜,也希望能借此了解一些中国美食文化。
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活动结束之后,忍不住又去意曼多咖啡喝了一杯热巧克力,在寒冷的冬夜里,暖暖的丝滑味道

    嗯,边写着这些食物,边回忆当天尝到的那些奇妙的味道,这种美食交流活动真希望可以再多一些!

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