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自己做安全健康的新年家宴开胃菜——无明矾酸辣豌豆凉粉  

2012-12-23 22:36:00|  分类: 豌豆凉粉的做法, |  标签: |举报 |字号 订阅

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自己做安全健康的新年家宴开胃菜——无明矾酸辣豌豆凉粉 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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    每个在南方长大的姑娘的童年似乎都有凉粉情结,不同的南方省份似乎都有不同的凉粉小吃,或许就是从小养成的习惯,我到现在仍然是隔一段时间吃不到凉粉就觉得少了点什么,所以每去川菜馆、云南菜馆,看到菜单上的川北凉粉、豌豆凉粉就舍不得翻页,总得点上一盘过过瘾。在家做饭,自然只要有机会也会考虑买块凉粉回家料理一番。但外卖的凉粉为卖相漂亮,柔韧度好,大多加了明矾,甚至还会加各种违规色素。所以一直想要自己做凉粉,某日闲逛,在一家云南特产店里买到了纯正豌豆粉,于是当天晚上,就开始自己在家做无明矾的豌豆凉粉。

    豌豆凉粉没有想象的那么难做,几乎就是一次成功。第二天的晚餐餐桌自然就少不了这样一盘酸酸辣辣的豌豆凉粉!

    年底的各种家宴上,也少不了这样的凉菜做开胃菜,爽爽滑滑的云南豌豆凉粉口味老少咸宜,不妨试着自己做做吧!做一次凉粉可以出两盘的量,剩下的一半,如果不想继续吃拌凉粉,加喜欢的酱料肉末煎炒一下就是好吃的炒凉粉哦!下一次,我们来分享炒凉粉的做法吧!

    明矾为健康的危害性

     明矾是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对 铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,一些营养专家提出,要尽量少吃含有明矾的食品。

    另,特别提醒:云南的豌豆凉粉是淡黄色的,用到的是纯豌豆粉。四川的豌豆凉粉则是白色的,据称是其中加入了一定量的绿豆淀粉的原因。口感上也略有区别,淡黄色的豌豆凉粉口感要糯一些,白色的则柔韧性略高。
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     〖酸辣豌豆凉粉〗

    一、豌豆凉粉的做法:

    准备材料:

    豌豆粉210克、凉水500ML(用于调豌豆粉)、凉水500ML(用于煮熟豌豆粉)、盐2克

    制作过程:
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    1、豌豆粉用凉水500ML调匀,过筛一遍滤去没有化开的粉疙瘩,也可以过筛时用勺子磨一下,把疙瘩充分化开。

    2、另用凉水500ML放入锅中,煮开。

    3、锅转小火,将调好的豌豆粉浆倒入其中,不断搅拌,直到煮到粘稠,开始冒大泡即可关火。

    4、将煮好的豌豆粉糊倒入一个容器,待凉后即成豌豆凉粉。
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    二、酸辣豌豆凉粉

    准备材料:

    豌豆凉粉500克、小红椒3只、小葱少许、蒜2瓣

    准备调料:

    香油1匙、盐适量、生抽2匙、醋2匙、糖1匙、木姜子油一匙、豆豉辣酱1匙

    制作过程:
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    1、豌豆凉粉改刀切成条或小方块,如容器待用。

    2、小红椒和小葱、蒜分别切末。

    3、将所有调料混合成味汁。

    4、再加上小红椒、蒜末一起拌匀,将味汁倒在切好的豌豆凉粉上,撒上小葱末即可食用。
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    小提示:

    1、豌豆粉和木姜子油都可以在云南特产店买到。

    2、豌豆凉粉的调料也可以跟自己的口味调节酸辣度。

    3、不爱吃凉的,这道豌豆凉粉还可以热着吃,用同样的调料将豌豆凉粉略炒即可。

    4、木姜子油不是必须调料,如果没有可以省略,或者用芥末油或者花椒油代替。

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