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〖鱼的做法:42〗把旅途的味觉记忆带回家——阳朔啤酒鱼  

2012-02-16 23:24:00|  分类: 杂谈,鱼的做法,啤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖鱼的做法:42〗把旅途的味觉记忆带回家——阳朔啤酒鱼 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    从广西回来,就心心念念的惦记上了那片土地上的好吃的。过年吃腻大鱼大肉的时候想起了广西的各种开胃的酸,去菜市场买菜看到一堆堆的芋头又想起了广西的芋头宴,阳朔一夜吃到的啤酒鱼自然更是让人念念不忘,所以一直计划着要把这些美味都用自己的手做出来。

 

    啤酒鱼是第一道想起来尝试做的。在阳朔当天,吃得匆忙,但基本味道尝过之后,做法就能感觉得八九不离十了。按想象的感觉操作一番,果然,味道和阳朔吃到的那一顿几乎一样,除了鱼没有漓江产的剑骨鱼,图方便换成了鳙鱼段(胖头鱼的中段)。

 

    在旅途中尝到的味道常常让人难忘,或许是因为老远而来的期待,又或许因为只是匆匆邂逅,下次再相遇又不知是哪年哪月的惊鸿一瞥,所以很多美味都会牢牢的刻在记忆里,并伴随着旅途中的种种被渲染得格外美好。旅途中的美味,是和当地的风景一样,为我们打开全新世界大门的最直观的感受,所以,偶尔想起一个曾经去过的城市,就会不自觉的同时想起那些当时品尝过的味道,城市的风貌和味觉的感受融合到一起,就是属于这个城市的独特的带着味觉的记忆,在每个人心中,对每一段旅途所留下的味觉记忆都各不同,这或许也跟每个人品尝到的食物不同以及对这些食物的感受不同有部分关联哦!

    

    把旅途中的味道搬到自家日常的餐桌上,那个感受到的全新世界就和自己所熟悉的世界融为一体了,生活因此变得每一天都有新的感觉,在自家的餐桌上可以尝到整个世界的味道,那么身在桌前,心在旅途的感觉也就随时都能体会啦!

 

    呵呵,想说的其实是,不同地域的味道会引导人对生活对世界有不同的感受,去体会这些不同,并让它变成生活的一部分,我们的生活会更精彩,视野也会更开阔。

 

    所以,我对阳朔的记忆,就是这夹杂着浓浓啤酒味道的鱼香,有浓厚的辛辣口感。吃完鱼记得舀一勺鱼汤拌米饭吃,没救了的好味道!

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这是在阳朔吃到的啤酒鱼,外观上比较下,像吗?

 

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    〖啤酒鱼〗

 

    准备材料:

 

    鳙鱼段500克、小红椒4-6枚、番茄一个、香葱2根

 

    准备调料:

 

    食用油2匙、啤酒1罐、桂林辣酱2匙、姜3片、蒜3瓣、盐适量、老抽1匙、醋1匙

 

    制作过程:

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    1.鱼切小块,小红椒切小圈,姜蒜切末,香葱切小段,番茄切块待用。

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    2.锅里放适量油,略烧热后,下鱼块,两面煎到焦黄。

 

    3.加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、小红椒圈、姜蒜末、番茄块,倒入啤酒,略翻炒混合均匀。

 

    4.保持大火烧到鱼肉蓬松入味,汤汁变浓,撒香葱段起锅。

 

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    小提示:

 

    1.用来做啤酒鱼的鱼可以自己变换,桂林当地多用本地漓江产的剑骨鱼,自己在家制作,无法买到剑骨鱼,我觉得最好是用鲶鱼、回鱼之类的无鳞少刺一类的鱼,比较嫩滑,其次草鱼、鳙鱼也味道不错。

 

    2.桂林辣酱和啤酒是这道菜好吃的关键,一定不能省略。番茄能让啤酒鱼的味道更有层次感。

 

    3.我用的橄榄油煎鱼,做出的啤酒鱼不那么油腻,口感比较清爽。

 

    4.小红椒放得多少可以根据自己的喜辣程度来掌握,不吃辣可以不放或者用不辣的青椒代替。

 

    5.啤酒鱼多留一些汤汁,可以做成小干锅,鱼汤用来拌饭吃味道绝佳。

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   特色:

 

   啤酒鱼是桂林阳朔的特色美食。啤酒有让肉类变得柔软,香味四溢,味道层次分明的作用。用啤酒和桂林当地特产的辣酱一起煮出的啤酒鱼有非常浓厚的啤酒的香和辣酱的辣,加上锅底通常点了火,充满了一股热烈的幸福的味道。用啤酒鱼的鱼汤拌米饭吃,风味绝佳。

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