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海产品知识学习——周日的加拿大北极虾公开课实录  

2012-02-19 22:10:00|  分类: 北极虾,北极虾公 |  标签: |举报 |字号 订阅

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海产品知识学习——周日的加拿大北极虾公开课实录 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
向大厨在课程现场做的北极虾蔬果沙拉,用的是油醋沙拉汁

 

    难得最近周末不忙,找空参加一些自己感兴趣的课程。作为一个生在湖边江边的孩子,虽然爱吃海鲜,但对各种海鲜的知识了解还很欠缺,于是报名参加了这个周日海桥市场举办的加拿大北极虾公开课。

 

    北极虾(又叫北极甜虾)是我一直喜欢的海鲜品种之一,熟的北极虾仁,或者是剥了壳做成刺身的北极虾都是我的大爱,尤其是想到那刺身的味道,带着海水咸鲜味道的脆嫩甜美的虾肉在口里微微化开的感觉,幸福也就莫过于此了。

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课程现场,每人一张小课桌,挺有上课气氛

    公开课的主讲老师让我非常意外,居然是熟悉的向军向大厨,我和他一起拍过一期食全食美,他在现场还教过我如何处理杏鲍菇味道更美,后来又一起参加过几次美食活动,对他的厨艺很是佩服,没想到这次还能听他的课。向大厨给大家系统的讲解了一下北极虾的来历和生长环境、周期,并放了一段视频让大家了解北极虾的捕捞和加工运输全过程。


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现场讲义,怕记不住我就拍下来了
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北极虾解冻的注意事项
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因为是课堂上拍的投影,总有点前排人的后脑勺,将就看哈。这是和养殖虾的比较

    据说,北极虾是生长在海底300米以下的深水虾,通常生在在北冰洋或者北大西洋的冷水海域,所以生长特别缓慢,北极虾身形一般都很小,一斤虾通常能有100个左右,一般市面上卖的普通大小的北极虾都要经过3-5年时间长成,生长周期长所以使得这种虾肉质紧实有弹性,而且富于高蛋白和营养,吃起来有淡淡的甜味,比一般的虾甜度更高,口感鲜甜。生长的环境决定了北极虾只能是野生,并完全不受污染(在浅水无法养殖,深海,以及北冰洋地带也不可能有污染)。

 

    从视频我们看到了北极虾的整个捕捞过程,通常由非常专业的扑虾船捕捞,捞起后18分钟内完成分类、反复清洗,热水烫熟,海水浸泡,零下30度急冻的全部过程,全部2-3小时即完成前面的加工过程、急冻以及包装工序,确保北极虾从鲜活到变熟冷冻的过程超短,营养鲜美不流失。然后全程冷链一直运送到世界各地。所以我们能买到的北极虾通常已经是熟的,经过解冻就可以直接食用,当然,你也可以拿它做成不同的菜。

 

    据说因为北极虾还不被国内大众熟知,所以这几年加拿大野生北极虾协会为做推广,把国内的北极虾售价一直压得很低,跟普通国产的养殖虾一样卖到20多一斤,这么一比较,性价比哪种更高完全不言而喻了。

 

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这是准备做黑椒虾串的材料,好美!

    了解了北极虾的各种基本知识,我们又和向大厨学习了更多处理和制作北极虾时的注意事项,比如,北极虾最好常温或冷藏缓慢化冻,不能用水浸泡化冻,因为这样会导致鲜美味道流失。比如北极虾已经处理的熟度刚刚好,所以用来做菜最好先只化到7成,再用来做菜,成菜的北极虾吃起来的口感才刚刚好,水分营养和鲜美能被充分锁住。购买北极虾要注意看颜色,越新鲜的北极虾颜色越红,据说有些卖场会把卖不完又有些解冻的北极虾再反复冷冻,这样的北极虾颜色就会变浅,变成淡淡的粉红色,买的时候注意观察比较很重要。

 

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这是在熬虾粥,粥表面的红色是刚加入熬了一小时的虾汤,虾汤充分熬出了虾油所以色红
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因为现场人多,北极虾串只好炸制,能更快出锅,自家制作的话,用平底锅煎一下更省油方便
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现场熬的黑椒汁,准备浇到北极虾串上的,做法很简单!
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向大厨在讲解虾串在家制作可以自由搭配材料,以及最后浇汁能吃的北极虾串
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两种北极虾沙拉,一种虾粥,一道香辣脆仁北极虾
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好吃的黑椒虾串,自家也能轻易做出哦!
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熬出的虾粥,看着简简单单,其实功夫挺深
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现场那个热闹,大家在听向大厨讲解如何调出好吃的油醋汁

 

    向大厨还为大家现场演示了5道北极虾的做法,我也趁机学到了如何煮出好吃的虾粥,怎么制作黑椒汁,还有两种沙拉汁的做法,沙拉的摆盘手法。现场也十分热闹,我还和好几个老朋友联系上了。

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    上课的额外收获——一包500克野生北极虾,一路带回家,到家我就直接剥了四只当零食吃了,每只还正好有饱满的虾籽,入口真的有海水的咸鲜滋味,虾肉紧致弹牙。剩下的,等下个周末找时间,再做几道好吃的和大家分享!

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    现场及后续的微博记录:

 

蒜末、洋葱末爆香,加4-5克黑胡椒碎,适量料酒、蚝油、香油、糖、水,煮开,用前适量湿淀粉勾芡,也是今天跟向大厨学到的黑椒汁的做法,黑椒汁我觉得适用范围很多,今天是用来淋在炸好(家庭制作可以少油煎更健康)的北极虾串上。我觉得其他的烤鸡翅,或者煎肉排,或者其他什么菜的搭配都会不错。

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2012-02-19


 

一锅好吃的北极虾粥怎样做才好吃,今天学到的:先熬白粥底,鸡脯肉熬出鸡汤,鸡脯也捞出切丁,杏鲍菇切丁焯水,北极虾剥去虾头虾壳,虾头虾壳加姜、洋葱爆出虾油后,冲入热水继续煮一小时,熬出色红的虾汤,白粥底加虾汤,鸡汤,鸡脯,杏鲍菇,煮到水米交融,适当调味,北极虾撒表面即可,怎能不好吃!

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2012-02-19


 

这是向军大厨在给大家讲解北极虾串的做法,这种菜其实真的就是好看,好做还好吃。和向军大厨曾经在食全食美拍摄现场一起做过菜,记得做的是炸酱烧杏鲍菇。今天又跟向大厨学到了更多制作北极虾的小窍门。回头博客细说。

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2012-02-19


 

就看到低头认真发微博的我。//@樊旭兵: 哈哈,北京的童鞋们非常认真地在听课啊,北京的野生北极虾公开课正在进行中。

樊旭兵 现场太热烈了 发微薄 提问 大家都跃跃欲试@樊旭兵

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2012-02-19


 

在课上看向大厨用北极虾为大家做了5种菜,其中两种沙拉,一个川味的做法,一个鸡肉杏鲍菇北极虾粥,沙拉做法简单,家庭制作也很容易,各种材料混合,浇油醋汁或者千岛酱即可,摆盘很简单就可以很漂亮。川味还有粥的做法准备回头自己也做一次,不难哦!

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2012-02-19


 

呵呵,看到猫在向大厨最近处的我了。 //@樊旭兵: 视觉、味觉大满足!

樊旭兵 今天在@海桥市场公开课 收获颇丰,从知识到视觉、味觉都很满足北极虾有营养味道鲜~~推荐大家也多多参加类似的活动,很不错

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2012-02-19


 

我还没想起拿手机拍照呢。都没啦。人多力量大啊。

樊旭兵 菜品北极虾沙拉两款,北极虾粥,北极虾串烧,脆仁辣子炒北极虾。虾串大受欢迎哦,还没换手机拍,就被尝光了@樊旭兵 @松柏挪威蓝 @oo0544 @潇潇的简约厨房 @劲松侯老师 @海桥公开课

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2012-02-19


 

回复@Aamor:串一起,煎一下,浇点喜欢的汁,开吃。 //@Aamor:真高级啊,求做法!

Aamor 在上,向大厨为大家演示了好几种北极虾的做法,这个是其中一道——大虾牛肉蔬菜串的备料,我还顺便约到了黑椒汁的做法。

2012-02-19


 

在上,向大厨为大家演示了好几种北极虾的做法,这个是其中一道——大虾牛肉蔬菜串的备料,我还顺便约到了黑椒汁的做法。

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2012-02-19


 

北极虾一直是俺喜欢的海鲜之一,现在向大厨正在给大家介绍北极虾的生长环境,优质,野生,纯净,这是北极虾受欢迎的三大关键。

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2012-02-19


 

周末来参加 ,好多熟悉的老朋友,好久没这么课桌课椅的坐着上课了,我突然觉得特紧张。

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2012-02-19


 

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