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〖蘑菇宴第12道菜〗:时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤  

2012-02-26 23:45:00|  分类: 杂谈,蘑菇宴,蘑菇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖蘑菇宴第12道菜〗:时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    大家还有人记得我曾经写的蘑菇宴的小专题吗?蘑菇宴到这里又要更新一个新做法了——奶油蘑菇汤。

 

    最早想到要写蘑菇宴,是因为吃了一顿期望值特别高,却让人极其失望的“蘑菇宴”,回来我就决定自己动手开发出足够摆出一大桌宴席的蘑菇菜来。前面已经写过很多,酿冬菇、酸汤金针肥牛、猴头菇鸡汤、鲍鱼各种蘑菇、鸡汁杏鲍菇、烤蘑菇、凉拌的芥末金针菇、炸酱焖蘑菇、用来做面码的菌油、蘑菇馅春卷等等(这些蘑菇才的做法见此篇下的相关博文)。蘑菇,可汤、可菜、可做馅,可凉可热,可精细,可粗犷,可单独做主角,也能做黄金配角。当然,蘑菇除了中式,还可以西式,还可以吃蘑菇却不见蘑菇,就比如这道奶油蘑菇汤。

 

    奶油蘑菇汤是很多人最早认识和接受的西式汤之一,好吃的奶油蘑菇汤,汤水浓淡适宜,有满满的蘑菇鲜香,通常会加入一些洋葱、鸡肉或其他肉类还有黑胡椒碎提升味道,入口柔滑,口感饱满丰富。

 

    我第一次做奶油蘑菇汤是在帮一个朋友准备生日趴体时,她点名想要有一道奶油蘑菇汤做当天家宴的汤水,我犹豫了一下就决定上手做了,我提前在家炒好了黄油面粉,把其他材料带到她家去,当天自然还有其他菜肴需要准备,各色沙拉凉菜热菜都准备好之后,开始煮奶油蘑菇汤,其实做起来真的很简单,我喜欢蘑菇和所有材料都被打碎的那种奶油蘑菇汤,所以带了自家的手持料理机过去,边煮就边在锅里直接打碎所有材料,很省事。那天的奶油蘑菇汤里我加了很多洋葱碎和火腿丁,这些材料边煮边散发出浓郁的香味。汤很快就煮好了,但那天她还有两个朋友一直没到,所以我就开着小火一直不停的搅拌、搅拌,让所有的材料都充分的融合到极致。最后,朋友来了,开宴,每一道菜都很受欢迎,尤其是那一大锅奶油蘑菇汤,一大锅足足够30多个人喝的奶油蘑菇汤。活动结束后很久,朋友提起那顿饭还好多次感慨的对我说,那天参加生日趴体的好些朋友,都说那天喝到的奶油蘑菇汤是他们喝过的最好喝的奶油蘑菇汤了。

 

    第一次做这道汤就受到这样的称赞,这也让我非常受宠若惊,过后又做了几次在自家吃,味道还是如一,再想想其实也没什么,什么餐厅能这样舍得下料,舍得花足够的时间反复搅拌的去煮一锅奶油蘑菇汤呢?肯下材料,肯用心,花时间,加上一定的调味基础,这就是煮出一锅好吃的奶油蘑菇汤的全部秘诀了。

 

    那么,就一起来煮一锅好吃的奶油蘑菇汤吧!

〖蘑菇宴第12道菜〗:时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    〖奶油蘑菇汤〗 

 

    准备材料:

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    白蘑菇8朵、火腿或熟牛肉100克、洋葱1/4个、黄油120克、面粉120克、盐适量、黑胡椒适量、淡奶油100克

 

    制作方法:

 

〖蘑菇宴第12道菜〗:时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    1、白蘑菇切片、火腿或熟牛肉切小丁、洋葱切末备用。

 

    2、平底锅坐火,将100克黄油在锅中小火熔化。

 

    3、倒入面粉,把面粉炒熟炒香。

 

    4、面粉炒到和黄油混合均匀后,往锅中加大约800克的水,在加水的同时,用打蛋器或者食品搅拌器迅速搅拌均匀。

 

    5、小火继续煮着汤,另起一锅,烧热,锅内加少许黄油,放入洋葱碎炒香。

 

    6、炒到洋葱变成金黄半透明时,加入蘑菇和虾炒熟。

 

    7、将炒好的蘑菇、洋葱、火腿丁倒入正在熬的汤中一起煮。

 

    8、不停搅拌,煮到汤越来越稠时,加入淡奶油,再放适量盐和黑胡搅碎,搅拌均匀,带开锅后即可食用。

 

    9、如果喜欢不带整片蘑菇口感的蘑菇汤,可以将所有材料用料理机打碎,再熬到浓稠、调味。

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    小提示:

 

    1、如果喜欢汤不要太稠,黄油炒面粉可以适当少做一点。

 

    2、如果喜欢更柔滑的汤的口感,可以使用食品加工机将汤中的固体部分都打碎,再继续煮到汤水材料融合浓郁。煮时充分搅拌,蘑菇和火腿的味道会更加充分的融入汤中。喜欢有整块的蘑菇和火腿的感觉则不用打碎。

 

    3、可以用猪肉、鸡肉或虾仁代替火腿或熟牛肉。

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    特色:

 

    经典的法式奶油汤,是西方餐厅节日正式晚宴不可缺少的汤品。搭配烤得酥脆的面包条味道更佳。

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