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潇潇的简约厨房

 
 
 

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带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭  

2012-06-15 09:45:00|  分类: 柠檬的用法,柠檬 |  标签: |举报 |字号 订阅

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带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房 

喜欢柠檬的香气,但多数用柠檬是用来制作西式菜肴或西点,但其实换个思路,柠檬也可以做出好吃的中式菜肴。

 

    得了朋友送的一个大新奇士果篮,里面有好多新奇士柠檬,最近忙忙碌碌的,很少有心情烘焙西点,用一些切片每天泡柠檬水,剩下的还有很多,所以想着还是中式料理一番,别浪费了这样的好柠檬。

 

咸柠檬一般是用青柠檬来做,但这里就地取材,用黄柠檬也是一样。做好的快手版咸柠檬可以配七喜汽水做成好喝的咸柠七,还能入菜,做一道酸辣开胃的广西风味咸酸柠檬鸭,不过在我的厨房,自然又是就地取材,做了一些因地制宜的改良。

 

我们家喜欢一切酸辣味道的菜,也尝试着用过很多种醋,但最喜欢的酸辣组合还是当属用柠檬的酸配出的酸辣滋味,比陈醋、浙醋都要酸得柔和、轻盈,毫不做作,而且有迷人的果香。曾经我还用过大量柠檬片配上好的山西陈醋酿过柠檬醋,用它来做凉拌菜让不少朋友都惊艳过。这道咸酸柠檬鸭,鸭肉因由柠檬的酸味变得更加软烂入味,柠檬的酸不重,却和泡椒的辣味一切恰到好处的挑逗着味蕾,不时蹿入鼻端的柠檬清香,更是让人胃口大开。

带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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    〖咸酸柠檬鸭〗

 

    材料:

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    新奇士柠檬1-2个、盐适量、鸭肉300克、姜1块、蒜2瓣、泡辣椒4-6个、糖适量、老抽1匙、料酒1匙、油适量

 

    做法:

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简单快手版的咸柠檬做法

    1、柠檬切角,撒上盐,盖好保鲜膜,腌一夜或更长时间。

 

    2、鸭子砍成小块, 姜、蒜切片,咸柠檬去籽切小块待用

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    3、锅烧热下两匙油,爆香姜、蒜、泡椒,将鸭子放入煸炒到出油, 加入适量料酒,老抽翻匀,再加入适量水焖煮10-15分钟。

 

    4、收浓汤汁,加盐、糖调味。

 

    5、临出锅前加入咸柠檬块,翻炒均匀,盛起即可食用。

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    特别提示:

 

    1、咸柠檬要去籽后再切块,最后放才能保持柠檬清香,不能煮久,否则有苦涩的味道。

 

    2、咸柠檬可以一次多腌一些,分量多改用罐子腌,喜欢味道更足的咸柠檬,可以腌的时间更久一些。

 

    3、做其他饮料或者菜肴的柠檬,虽然挤去了柠檬汁,但不要丢弃,留下来还能继续做咸柠檬,一点也不会浪费。

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    4、选用汁液丰富,酸味适中的柠檬制作这道菜风味更好,我用的是新奇士柠檬,新奇士柠檬来自美国加州及亚利桑那州。当地日照丰富,气候温和,而且土壤含有丰富的养份,所以出产的新奇士柠檬品质特别优良,而且营养价值也更高。买的时候要注意认准每只柠檬上都有一个Sunkist的商标贴纸。

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    特色:

 

     酸柠檬鸭是广西南宁风味,特点是咸酸辣香兼而有之。不同季节都适合食用,开胃下饭。

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