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一盘合格手撕包菜的标准——手撕包菜(手撕圆白菜)  

2012-06-20 00:32:00|  分类: 美食,手撕包菜,手 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一盘合格手撕包菜的标准——手撕包菜(手撕圆白菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
 

    对于爱下厨房的人来说,兴趣有时候是一阵阵的,一段时间爱烘焙,一段时间又喜欢揉面团,再或者一段又喜欢尝试点中西混搭,但不论怎么变,自家餐桌上有些最经典的压桌菜不会变。正如每次在外面餐厅吃饭,总喜欢点各种新搭配尝试,但若是一段时间长期在外面吃,那点的必然也是一些味道和家里饭菜相似的菜肴,比如这道手撕包菜,不论在自家还是餐厅点菜,它的上座率永远不容小视,老少皆宜。

 

    我一向觉得最简单的菜最考手艺,一道手撕包菜说起来做法实在太简单,但稍不注意就能炒得稀里哐啷,火候不对,时间不对,包菜出了过多的水,菜的味道就被冲淡了,不干香,也失去了脆嫩口感,勉强吃倒是没什么问题,但确实不是一盘合格的手撕包菜。

 

    一盘好吃的手撕包菜的标准是什么?包菜必须手撕,刀切口感绝对不对;肉片煸得够透,够干香,包菜片片熟的程度刚好,略有上色却柔和不过分,火候多一分则过软,少一分则生涩,有咸香、干香、脆香、软香、蒜香,吃完后还有余香和回甘绕舌,盘底汤汁略有一点却铺不满全盘。别以为只有餐厅大火大灶才能实现这样的标准,其实略微注意细节,在家也能炒好一盘让家人吃不够的手撕包菜。

 

    一个爱厨房的煮妇,一个标准的吃货,会做各种花样的西点,会做各种造型各异的时尚混搭美食,却炒不好一盘手撕包菜,那怎么行?一盘合格手撕包菜的标准——手撕包菜(手撕圆白菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

一盘合格手撕包菜的标准——手撕包菜(手撕圆白菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
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    〖手撕包菜〗(手撕圆白菜)

 

    准备材料:

一盘合格手撕包菜的标准——手撕包菜(手撕圆白菜) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    圆白菜1小颗、蒜2瓣、带肥猪肉20-50克、干辣椒3-4枚

 

    准备调料:

 

    食用油2匙、盐适量、生抽1匙

 

   制作过程:

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   1、圆白菜逐层手撕成合适大小,细净,甩干水分或者充分沥干水分待用。

 

   2、猪肉切片、蒜切片、干辣椒切段待用。

 

   3、炒锅加少许油,下肉片反复煸炒,煸到肥肉中油完全析出,肉片酥脆金黄,下蒜片和干辣椒段煸香。

 

   4、趁油热火大,下圆白菜,大火快炒,到圆白菜微变软时,下盐继续炒散。

 

   5、炒到圆白菜体积变小,开始微微出水时,沿锅边下生抽快速呛炒,翻匀即刻出锅。

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   小提示:

 

   1、手撕圆白菜是非常考验手快和火候的一道菜,最大的秘诀就是火大、油热、手快。所以整个过程一定要一气呵成。

 

   2、尤其圆白菜是非常容易出水的蔬菜,但出水太多就不够干香好吃,所以其中几处细节非常重要:圆白菜要充分沥干,尽量少带水入锅。大火快炒,让圆白菜没有足够时间出水,在圆白菜出水前就出锅。火候的掌握要点是,在感觉离自己想要状态前的一点点出锅,余温会让圆白菜成熟到刚刚好的状态,吃的时候即到最佳状态。

 

   3、用带肥猪肉煸炒,略带荤油炒出的圆白菜更香更好吃,但这也不是绝对,只要火候得当,即使不加肉炒出的圆白菜也一样好吃。

 

    4、生抽的味道让圆白菜更添鲜美和浓郁口感,还有人习惯在加生抽的同时加一点醋,但我个人一般不加,毕竟手撕圆白菜和酸辣圆白菜在调料上还是需要有点区别。而且只要火候掌握得当,不用那么多调料,做出的手撕圆白菜也已经足够好吃了。

 

    5、选一颗脆嫩的包菜做这道菜也是菜肴好吃的第一前提,挑选叶片薄而且嫩,杆部细的包菜口感好。叶片已经发绿,撕开有明显筋膜,杆部老而且粗的包菜用来炒这道菜也很难好吃。

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