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海陆空胡炒乱炒神功大秘籍——榄菜肉末炒蒜苔  

2012-06-05 22:24:00|  分类: 榄菜肉末炒蒜苔, |  标签: |举报 |字号 订阅

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海陆空胡炒乱炒神功大秘籍——榄菜肉末炒蒜苔 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
 

    这道菜的来历其实很简单:周末家里没菜了,却下着大雨懒得出门,搜罗了一下冰箱存货,找出不够炒一盘的蒜苔一小把,另有油麦菜一把,搭配一点冻的高汤、干货,就做了一顿简单但绝不马虎的晚饭。蒜苔凑上肉末、橄榄菜,正好一盘。算是榄菜肉末炒豆角的家庭随机改良版本,蒜苔也是脆嫩喷香,吃起来一点不比传统搭配差。

 

    所谓榄菜肉末炒XX,在我看来也像“鱼香XX”“宫保XX”一样,可以算做一种固定搭配味型,至于其中的主料,何必一定是豆角、肉丝、鸡丁?从小老师就教知识要活学活用,灵活机变,不要太教条。用到厨房里也是如此,由此自由放肆挥洒,每天还总有惊喜收获,平淡茶饭也能吃出很多期待来。

 

    常有人问我,你那些看起来很特别的菜肴搭配灵感都从哪里来?额~~遇到这种问题总让我不知道如何回答,其实不过是胆子大,敢乱炒乱搭,总能有惊喜的时候,搭配错了,也就是一次不够好吃而已,下次自然不再尝试或者再做改良优化。久而久之,积累一堆乱七八糟的混搭经验,用来给自家餐桌每天换换花样也足够了。更重要形成爱尝试、敢尝试的习惯,从不用担心餐桌上的搭配有变无可变最终乏味的那一天。

 

    在练就乾坤大挪移各种海陆空胡炒乱炒功夫以前,这一道算是基本功练习,基本味型的主料替换而已,自然是小CASE。我也由此生出一点小灵感,改天或许用切丁的莴笋代替豆角做一道“榄菜肉末炒莴笋丁”,莴笋丁炒得脆嫩清爽,挂上榄菜的油香,一定更加出彩。由此再想丝瓜、冬瓜或者其他食材是否也与这一味道搭配,美食的通感、联想力以及灵感正是如此练就而来。

 

    家常小菜见功夫,背后也有大文章。欲练神功,不必自宫,由此开始放胆乱炒即可!海陆空胡炒乱炒神功大秘籍——榄菜肉末炒蒜苔 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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    〖榄菜肉末炒蒜苔〗

 

    准备材料:

 

    蒜苔300克、瘦肉100克、橄榄菜2匙、蒜1瓣

 

    准备调料:

 

    油适量、盐少许

 

    制作过程:

 

    1、蒜苔掐去前后老的部分,洗干净,切成碎末待用。

 

    2、肉切碎丁,蒜切末。

 

    3、炒锅放油,烧热后下蒜末炒香,下肉末不停翻炒到肉末熟,水汽收干。

 

    4、下蒜苔末翻炒,下少许盐调味,可以分次少量加一点水,让蒜苔不会糊锅,更入味好熟。

 

    5、炒到蒜苔香味飘出,颜色变深断生后,下橄榄菜炒匀即可出锅。

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    小提示:

 

    1、蒜苔可以用豆角、四季豆等代替。或者还能用其他爽脆的蔬菜代替,我觉得莴笋丁、藕丁也是好选择。

 

    2、橄榄菜有咸味,所以盐要少放。橄榄菜的味道也已经很鲜美,提鲜的调料也可以省略不放。

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晚饭:用剩的一点蒜苔加肉末榄菜炒了榄菜肉末蒜苔。还有一把油麦菜,加蒜片爆炒,冻的牛骨高汤加粉丝,烤紫菜煮汤,主食是腊肠饭,算是简易煲仔饭,出锅前淋上蚝油,生抽,糖,水调成的调味汁,非常香。晚饭完毕出去快走喽!

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2012-06-03


 

回复@橘子0926:相信我,吃货的冰箱即使空了,也足够挖出做一顿小型家宴的全部材料。糖稀饭从小就不爱啊。 //@橘子0926:喝粥吧!放点糖就好!

橘子0926 冰箱里空得白花花一片了,外面下着雨,一听外面传来的雨声,菜也懒得出门买了,继续深挖掘家中干货和冰箱,我就不信整一顿晚饭整不出来?

2012-06-03


 

冰箱里空得白花花一片了,外面下着雨,一听外面传来的雨声,菜也懒得出门买了,继续深挖掘家中干货和冰箱,我就不信整一顿晚饭整不出来?

2012-06-03


 

早午饭:糖醋虎皮青椒,打包毛血旺加了点西葫芦煮煮,最爱的卤鸭掌、鸡翅尖。好像又有很久没好好在家做饭了。糖醋虎皮青椒这种菜虽不好看,但真有家的味道,让我这种从来吃不完一碗米饭的人也能狠狠干掉一碗。相比之下,外卖的毛血旺总让人对油的来历各种担心,下次还是自己做。

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2012-06-03


 

朋友送的好多柠檬,用了一部分还有好多,刚切切片,用它们泡了一大罐柠檬醋,半年后开封,柠檬醋用来凉拌菜,做菜味道都格外清爽。不过罐子太大,现在想该存在哪儿比较合适?

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2012-06-02


 

烤串吃起来,小酒喝起来。最喜欢这样的夏季夜晚。

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2012-06-02


 

小山核桃,香瓜,冰香蕉牛奶的周末下午。

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2012-06-02


 

加完班,注定要一个人过六一的孩咂准备去宜家逛逛再吃个烟熏三文鱼拼盘,结果被马虎的的士司机拉到了居然之家,好吧,懒得去宜家了,吃份桂林卤肉米粉也算过节。大家怎么过的六一?

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2012-06-01


 

绝世儿童节美喵//@幸福滋味: 咋头顶上还开朵花啊//@0夏天0: 叫我红领巾!!

幸福滋味 各位小盆友大儿童们六一节日快乐哦~

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2012-06-01


 

今日手机桌面主题:六一儿童节。

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2012-06-01

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