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〖鱼的做法:45〗厨房里的小确幸——紫菜鸡蛋鲈鱼卷  

2012-10-29 09:10:00|  分类: 鱼的做法,鲈鱼卷, |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖鱼的做法:45〗厨房里的小确幸——紫菜鸡蛋鲈鱼卷 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    很久没有认真做点费手工的菜了。最近暂时不那么忙,缓过一口气突然就开始蠢蠢欲动想做点什么。最近对鸡蛋菜的做法也特别有兴趣,于是结合湖北家乡鱼丸鱼糕的做法,做了紫菜鸡蛋鲈鱼卷。

 

     在写的鱼的做法已经很久没有更新新的做法了,突然又想起来,这次又可以添上一个新做法,也算是吃鱼不见鱼的典范做法之一。

 

    这种形式主义的菜总是让人心情特好,不管是在做的时候还是吃的时候。想到自己会用一些平凡的材料做出一道看起来完全不同寻常的菜,吃的时候也觉得透着那么股用心和巧心思,这人的生活肯定还是比日常的两点一线再丰富一点的。在忙碌的时候吃简单的菜,在闲暇的时候带着玩耍的心思做和吃功夫菜,生活就得爱折腾,敢于折腾,在折腾中找乐趣才永远不会活得无聊。

 

     对于我来说,在把时间和精力大部分放到工作中的这一年,还能间断有一些时间和心情做这种费时费心的菜,真是难得的小确幸。所谓幸福,也正因难得才更显珍贵。

 

     做好的鱼卷口感细腻柔软,也很清淡,很适合老人和孩子吃,口味略重的话,可以调一个喜欢的芡汁淋在上面,或者直接蘸着吃。

 

     做法及造型参考了文怡姐的菜谱,在此感谢。

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〖鱼的做法:45〗厨房里的小确幸——紫菜鸡蛋鲈鱼卷 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

    〖紫菜鸡蛋鲈鱼卷〗

 

    准备材料:

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    鲈鱼肉300克(取鱼背上的两片)、紫菜1张、鸡蛋2个

 

    准备调料:

 

    盐适量、淀粉5克、葱、姜适量

 

    制作过程:

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    1、鲈鱼肉鱼皮向下,用刀纵横轻剁鱼肉,再用刀锋将鱼肉刮下。

 

    2、葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水,在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐和淀粉,然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。

 

    3、剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀,在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮,取出蛋皮。

 

    4、将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上,留一点边不抹,再在表面盖上一层紫菜,从边缘向上卷起卷成圆筒状。

 

    5、用耐高温保鲜膜包好,拎紧两边,入蒸锅蒸10分钟。吃时去掉保鲜膜切片即可。

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    小提示:

 

    1、用少刺无刺的鱼:草鱼、鲷鱼、鳜鱼、三文鱼等都可以做这个鱼卷。

 

    2、先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取,再刮的时候注意尽量不要混入鱼刺,如果给老人和孩子吃尤其需要注意。

 

    3、蛋液中混合淀粉水能让蛋皮有韧性,卷时不易折断。

 

    4、蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的辣酱或蘸汁食用。

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