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上班族的超人气快手晚餐——台式卤肉饭(万能卤肉酱的家庭做法)  

2013-11-04 09:00:00|  分类: 美食,卤肉饭做法, |  标签: |举报 |字号 订阅

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上班族的超人气快手晚餐——台式卤肉饭(万能卤肉酱的家庭做法) - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

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    台式卤肉饭是什么时候来到我们身边的?我都没太多感觉,突然走到哪儿都能吃到它了:咖啡馆、小吃店、小面馆,各快餐厅,还有某某知名家居商场的餐厅也推出了自己的卤肉饭。卤肉饭走到哪儿似乎都是超人气选择,既简单美味,兼顾营养,又快速方便。前一段为装修奔走,就没少吃这一口,狼同学更是每次都非卤肉饭不点。就冲着这份热爱,这个品种说什么也要揽入自家餐桌备用菜谱。

 

    卤肉饭也是非常适合我们家这种晚上没太多做饭时间的家庭,早早一次性备上一大盒卤肉酱,晚上匆匆忙忙长途跋涉赶回家,蒸一锅米饭,烫一些青菜,舀出部分卤肉酱热一热淋在饭上就能马上吃饭。等米饭煮好的空当还有足够时间再煮一个配卤肉饭的汤,我们家更快速的做法是,连米饭都提前蒸好放凉后分份密封冷冻,吃前取出略喷水盖上保鲜膜放微波炉转2分钟,再直接淋上卤肉酱。

 

    吃过一顿卤肉饭后,没用完的卤肉酱,若是不想再吃同样的食物,拿用来做卤肉拌面、肉酱淋蔬菜、肉酱拌豆腐都是绝佳搭配,还可以炒其它菜时放一勺增加风味。而且更重要是还做起来超简单省时,一酱多用,你完全可以将它的用途不断开发下去。

 

    刚刚过去的这一周,我家已经成功消耗完一盒卤肉酱,主要是用来做了卤肉饭和卤肉拌面,等过一段准备再做一盒,再和大家分享卤肉酱的更多用途。

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做好一盒好吃的卤肉酱,这一周的晚饭就不用担心了。

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   〖台式卤肉饭〗

 

   准备材料:

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各种材料的提前预处理
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   五花肉300克左右、蒜3瓣、姜一小块、干香菇3朵(正好没有香菇,我用一些干松茸泡发代替了)、小红葱头5-6个(或洋葱1个)、煮好的剥壳鸡蛋4-5枚

 

   准备调料:

 

   油1小匙、盐少许、老抽2匙、糖2匙、料酒1匙

 

   卤肉饭其它材料:

 

   大米、青菜(小油菜或西兰花等)

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   卤肉的制作过程:

 

   1、五花肉带皮切成小条,姜蒜分别切末待用。

 

   2、干香菇泡发后切条或小块。

 

   3、小红葱头或洋葱去皮切成细丝待用。

 

   4、炒锅放油,放入五花肉条,不停煸炒到五花肉外表变得金黄焦香,油分全部析出。

 

   5、依次放入姜蒜末、红葱头丝(或者洋葱丝),翻炒均匀后,放入一小勺料酒(或米酒)。

 

   6、炒到姜蒜红葱头出香味,葱头丝变透明,加入糖和老抽炒匀。

 

   7、感觉到扑鼻的酱油香后,加入足量水或高汤,水的量要足以盖住所有食材,将鸡蛋也一起放入。

 

   8、转小火一直炖煮1小时左右,看水分基本收浓,肉入口即化后,试试味道,根据自己口味略加一些盐和胡椒粉调味。

 

   9、再略煮3、5分钟即可关火。

 

   卤肉饭的制作过程:

 

   10、炖卤肉的同时,煮上米饭,洗好青菜。

 

   11、将青菜略烫到断生。

 

   12、盛上米饭,浇上一大勺炖好的卤肉,摆上青菜和一起卤制的鸡蛋,卤肉饭制作完成,即可食用。

 

   小提示:

 

   1、老抽用台湾酱油膏代替制作味道更好。比洋葱味道更浓的红葱头也是最佳选择,但如果真的买不到的话可以用洋葱代替,紫皮洋葱会比颜色略浅的白色洋葱味道更香一些。

 

   2、肉末制作这个卤肉饭味道不够完美,手切的五花肉条才是最佳做法,其实切起来并不麻烦。

 

   3、可以搭配一些小咸菜如萝卜条、榨菜或腌黄瓜等一起食用,能解除卤肉饭的油腻感。

 

   4、搭配卤肉饭的青菜也可以根据自己喜好或方便灵活调整,如小油菜、菜花、西兰花、广式菜心都可以作为配菜。

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