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〖鱼的做法:47〗三文鱼头的最佳料理方法——番茄煲三文鱼头  

2013-03-08 09:00:00|  分类: 美食,三文鱼头的 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖鱼的做法:47〗三文鱼头的最佳料理方法——番茄煲三文鱼头 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    上周一次性买了三文鱼的不同部位,今天继续来分享三文鱼的更多做法。

    三文鱼不用说,最好吃的做法自然就是鱼肉做成刺身了,尤其是肥美入口即化的三文鱼腩部分,但三文鱼肉做熟了吃味道就差很多,肉质较粗,还略有腥味。但有几个部位却是例外,比如上篇写到的用来做烤三文鱼排(点击看:
辣烤三文鱼排的做法)的鱼骨部分以及软骨、胶质多多的三文鱼头都好味道却又便宜实惠(三文鱼头在我家附近的海鲜市场卖15元一整只)。

    这道番茄煲三文鱼头是跟妈妈学做的。妈妈爱吃三文鱼,上次来北京小住的时候陪她买过一次,妈妈趁机教了这道汤的做法给我,此后,这道汤水就成了我们家的保留菜色,隔一段时间就会煲一次。相比普通的淡水鱼头,三文鱼头肉质更丰富而且滑嫩,胶质也多。煮好的鱼头汤味清淡鲜美,鱼肉爽滑多汁,番茄的微酸能更大限度的调出鱼的鲜味。三文鱼是低热量、低胆固醇的食材,最重要是含有非常健康的不饱和脂肪酸,能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率。味道好之外,仅从营养角度考虑,也很适合老年人食用。

    不过若是喜欢,也大可以加入豆腐、青菜等一起煲煮,或者调整为其他搭配的鱼头汤,味道都不会太坏。

    相反,倒是很多人都称赞的烤三文鱼头做法,我试过一次,因鱼头部分胶质、鱼油都比鱼排要多,烤了30分钟之后的三文鱼头吃起来还是比较油腻,尤其是鱼皮部分,不如煲汤味道清爽柔美。
〖鱼的做法:47〗三文鱼头的最佳料理方法——番茄煲三文鱼头 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
    〖番茄煲三文鱼头〗

   准备材料:
  〖鱼的做法:47〗三文鱼头的最佳料理方法——番茄煲三文鱼头 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
   三文鱼头半个、番茄1只、姜1块

   准备调料:

   油1匙、盐1/2匙、酒1小匙、白胡椒粉适量、小葱适量

   制作过程:
〖鱼的做法:47〗三文鱼头的最佳料理方法——番茄煲三文鱼头 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
   1、三文鱼头去鱼鳃,清洗干净,沥干水分。

   2、番茄切大块、姜切片备用。

   3、锅内放油烧热后下姜片、鱼头,烹入1小匙酒,中火煎到鱼头两面焦黄,关火。

   4、汤锅放另一火上,将煎好的鱼头转入汤锅中,放入切好的番茄块,一次加足汤水(喜欢喝汤可以多加一些水)。

   5、大火烧开,一直煮到汤色乳白,继续转中火煮5分钟后加入适量盐调味。

   6、关火,加入切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。
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   小提示:

   1、煎鱼头时应用中小火,以免火大煎糊。

   2、番茄不要切太小,炖煮之后会完全散掉,一个切四块就可以。

   3、鱼头汤应用大火熬煮,汤色熬得越久越白越浓厚,所以水也要一次多加一些,以免大火炖煮过程中蒸发。

   4、还可以适当加入青菜或豆腐之类。
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