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〖蘑菇宴第16道菜〗化素食为肉味儿的神奇——素鸭的家庭做法  

2013-06-08 09:00:00|  分类: 美食,素鸭,素鸭的 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖蘑菇宴第16道菜〗化素食为肉味儿的神奇——素鸭的家庭做法 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

〖蘑菇宴第16道菜〗化素食为肉味儿的神奇——素鸭的家庭做法 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
    素鸭、素鸡一类菜,一直让我觉得是中式烹饪中非常神奇的一类。且不说吃素却仿肉味,菜名儿也借鸡鸭说事儿到底该作何评价,仅从烹饪调味角度来说,拿一堆素菜做出肉的外形和味道,并自成一套美食体系,就足以让人叹为观止了。所以每次吃着这类菜的时候,我都不免要在心底感慨一番,庆幸自己生在了一个美食的国度。

    于是常想,这么神奇的化素食为肉味的技巧,怎么着自己也得在自己的厨房尝试一次。于是某天就买来材料试做了。发现其实也挺简单,即使烹饪新手也能顺利学会。收浓汤汁后的素鸭表面裹着一层浓浓甜甜的酱汁,是我和狼同学都非常喜欢的味道,而且表皮煎到焦焦脆脆的,色泽金黄,不论是看起来还是吃起来还真有点酱鸭块的感觉。餐厅里做的素鸭为了口感,多会用油炸的手法烹制,看似吃素其实热量绝对不低,自家做改油炸为煎,用油少,操作简单,热量低也让人吃着少了不少负担呐。
 
    素鸭里也用到了香菇,想想这应该也算是蘑菇宴里的又一做法哟
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    〖素鸭〗

    准备材料:


〖蘑菇宴第16道菜〗化素食为肉味儿的神奇——素鸭的家庭做法 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    油豆皮2大张、水煮冬笋300克、胡萝卜半根、香菇4个

    调料汁:

    生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML

    其他调料:

    油2匙、盐适量

    制作过程:
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    1、胡萝卜去皮洗净,冬笋、胡萝卜、香菇分别切成均匀细丝。

    2、生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML一起入锅烧开后盛出晾凉待用。

    3、炒锅放少许油、下胡萝卜、冬笋、香菇丝一起炒熟,加少许盐调味。
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    4、豆油皮大张切成合适大小的较小片,放在铺好的保鲜膜上,均匀刷上之前调好的调味汁。

    5、讲炒好的三丝夹取一些,整齐放在豆油皮下方三分之一处。

    6、像包春卷一样从下至上卷起豆油皮,最后将接口部分豆油皮压在下面放置。

    7、将包好的豆油皮卷放入蒸锅,大火蒸7-8分钟定型。

    8、锅中放油,小火将蒸好的豆油皮卷煎到两面焦黄。素鸭的样子已经可以看出了。

    9、将剩余的调味汁略加少许水一起倒入煎好的素鸭锅中,大火烧开后,转小火收浓汤汁。

    10、素鸭盛出,待略凉之后,切段即可食用。
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    小提示:

    1、真空包装的豆油皮会用食用酒精保鲜,如果买到这种,用之前一定要漂洗干净。

    2、炒三丝时盐不要放太多,否则最后收汁容易过咸。

    3、给豆油皮刷汁时适量即可,过多容易导致豆油皮易破。

    4、素鸭煎香时,要小心,少用锅铲移动,一面煎好后再煎另一面,否则容易翻破。

    5、素鸭待凉一些后会更定型,切的时候不易散,比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断,不要来回拉锯,否则也容易散。
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