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了解天然奶油与人造奶油的区别——味多美100%天然奶油蛋糕新品品鉴会记录  

2013-07-12 09:00:00|  分类: 美食,味多美蛋糕, |  标签: |举报 |字号 订阅

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了解天然奶油与人造奶油的区别——味多美100天然奶油蛋糕新品品鉴会记录 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房
这个超大的蛋糕是用百分之百的天然奶油做成的哦!
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活动现场
     这周参加了一场跟蛋糕有关的活动——味多美100%天然奶油蛋糕新品品鉴会,同时现场见证了味多美与法国总统奶油的签约仪式。发布会上,味多美特别声明,为维护消费者的知情权,味多美将率先标明食材成分和原料配比,并明确标注100%天然奶油蛋糕。
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签约仪式

 

说起天然奶油,就想起去年突然爆发的蛋糕店行业的人造奶油事件,算是近年来频频爆发的食品安全事件中的一个小插曲。一时间,关于天然奶油蛋糕、人造奶油蛋糕的区别也成为人们的焦点话题。当前市面上众多的蛋糕店内都不提供配料表,即使有配料表的也只是简单注明奶油,并没有标明是人工奶油还是天然奶油。对于很多不接触烘焙的普通顾客,由于对天然奶油和人造奶油的认知不够,购买蛋糕产品时无法明确分辨哪些是天然奶油,哪些是人造奶油,在无形中可能就为自己的健康埋下了隐患。

    这里来说说天然奶油和人造奶油的区别:

天然奶油与人造奶油,虽然都有“奶油”二字,其实成分却大不相同。天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。而人造奶油是将植物油部分氢化以后,加入其他添加剂,模仿黄油的味道制成的。人造奶油在氢化后会产生反式脂肪酸,而反式脂肪酸不被人体接受,会导致生理功能的多重障碍,长期食用还会诱发疾病。与之相比,天然奶油零反式脂肪酸,不添加人工色素、香精、防腐剂,更加健康。从口感上来讲,天然奶油味道更轻盈润滑,入口即化,会留下自然清新的奶香。人造奶油口感则差很多,比较厚重,吃起来总会在口中留下一股涩涩的浓腻感。外观来看,打发后的天然奶油呈现微微的黄色,这是天然油脂最自然的颜色,花纹也不会那么明显。打发后的天然奶油在常温下放置2小时后,会自然融化塌陷,要保持花形需要低温保存。而打发好的人工奶油色泽纯白,花纹稳固挺立,不管常温放置多长时间都不会塌陷融化。

作为一个玩烘焙已有6年历史的人来说,要分辨天然奶油和人造奶油并不是难事,只需要入口一试,马上能吃出区别来。在北京众多蛋糕西点店里,味多美一直是我们家常会光顾的蛋糕店。有几年,我上班每天都会经过一家味多美西点店,店里用整面透明玻璃装饰的裱花间里,整整齐齐的排着待用和用过的天然奶油的盒子,这一画面给我留下很深印象。这次通过参加活动,了解味多美后续会用到的奶油都是品质非常不错的法国总统奶油,对这一品牌的信任也又加深了一层。

在随后的新品品鉴会上,也展示了多种即将上市的味多美新产品。因为天然奶油无法像人造奶油一样保持坚挺的花形,所以所有用天然奶油做的蛋糕造型都比较简单,所以会用容器、水果、色彩搭配来弥补天然奶油造型不足的遗憾,不过这样少了过于繁琐的装饰,倒更显得蛋糕造型简洁大气。

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琳琅满目的味多美蛋糕们
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用优质的芒果蓉制作的芒果慕斯
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三层蛋糕盘
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绿色的蛋糕看着好清新
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粉粉的红色,搭配草莓,简单的蛋糕也变得浪漫起来
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芒果味道超浓的芒果慕斯蛋糕
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粉紫色,加蓝莓、天然奶油,让人想吃
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最简单的奶油小方,品尝环节我吃到一块,奶油的味道非常轻柔,入口即化

品鉴会上,味多美的工作人员还为大家展示了在裱花环节以及包装流程中,如何利用空调低温、以及冰包保存等方式来控制温度,保证100%天然奶油蛋糕的花形稳定。这些都需要店家花费更多的精力、成本、时间和用心,不过,我想,在越来越要求食品安全、健康的今天,能买到让自己放心的食物,还是所有像我们一样热爱美食又关注家人健康的顾客最关心的问题。


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0反式脂肪酸是天然奶油的最大优势
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熟悉的法国总统奶油
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得过西点大奖的法国西点大厨尼克尔现场做了一款巧克力慕斯蛋糕
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加了食用金箔的巧克力慕斯蛋糕看起来很有食欲

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