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〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤  

2013-09-04 09:00:00|  分类: 美食,松茸排骨汤, |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

     眼下正是松茸上市的季节,不过,我没在网上买新鲜空运的鲜松茸,倒是家人从草原带回来一大包干松茸,都是产自呼伦贝尔草原和大兴安岭交界处的森林里的,品质如何不知道,只知道还没打开袋子就一阵浓香扑鼻,赶紧分出一半给妈妈寄过去,其他的留下来密封装好慢慢煲汤喝。

    一部《舌尖上的中国》纪录片,把松茸捧上了珍贵食材的神坛,动辄卖到好几百一斤。其实对于松茸产地的人们来说,虽然松茸价格也不算低,但肯定还没到市场炒作的那个程度。它们只是当地蘑菇特产中产量较少的一种,草原和森林里比松茸美味而珍贵稀少的菌类品种还有很多,却没法每一种都得到与松茸相似的待遇。只长在松林里,产量不多且目前绝对无法人工培植,新鲜品保质期短,营养价值高,是很好的抗癌食品,在日本及韩国广受推崇所以大量出口。商家们也惯用各种故事来制造噱头抬高这种食材的价值,再加上全程冷链运输,保温箱,冰袋等等细致包装的高昂成本,以上因素一起组合才导致鲜松茸的珍贵价高之所在。但如果在原产地,它们的身份倒是相对平实得多,不便宜,但绝不会到被神话的地步。

 

    不管怎么说,松茸的味道仍然可以当得起它“菌中之王”的称号。入口能吃到森林松树的原始清香和菌菇类的至鲜之味。而将松茸晒成干蘑菇之后,口感和营养都会比新鲜时逊色一些,价格也因此平实不少,就更易走进平民百姓家了。松茸香气极其浓郁,这一特点有点像更珍贵的黑松露,做菜煲汤,反而不能放多,只要少少的几朵(松露是只需要薄薄几片)在其中,就足以提鲜添味,香飘满屋。周末在家抓了小小一把干松茸泡发,炖了一锅排骨汤,狼同学加班回来,进屋就连声喊:“好香,好香!”汤入口,味道很清爽,只是浓香扑鼻,不过,一顿饭后,口里却还能感觉到有绕舌不绝的阵阵回鲜。

     秋天到了,天气日渐干燥,别忘了多喝汤。

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    〖干松茸排骨汤〗

    准备材料:

    干松茸6-8颗、排骨300克、姜一块

    准备调料:

    盐5克、水2000ML、胡椒粉适量、小葱1把

    制作过程:
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    1、干松茸提前温水泡发,反复清洗去沙、根部待用。

    2、姜切片,煲汤锅提前加水2000ML煲煮。

    3、放2片和排骨一起加足量水煮到沸腾血沫浮出,趁沸腾捞出排骨(避开血沫或用温水冲净表面血沫)。

    4、将排骨、松茸、剩余姜片一起放入已经温热的汤水中,煲2-3小时后,调入盐。

    5、喝前加入白胡椒粉和切碎的小葱末即可食用。
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    小提示:

    1、排骨汆烫后不要用凉水冲洗或直接入凉水锅,这样会导致蛋白质凝固,再煲也很难煲烂,所以最好提前温上汤水,再处理材料。

    2、干松茸也可以用其他干的蘑菇类代替。如用松茸,一次不要放太多,松茸味道较重,多用作做菜的点睛之笔,放多汤水味道过重反而不美。

    松茸的营养价值:

    常吃松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。松茸具有提高SOD活性,能加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道,松茸菌抗癌效果可达90 %以上。

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