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可以伴随一生的经典家常菜——麻婆豆腐  

2013-10-11 09:00:00|  分类: 美食,豆腐的做法, |  标签: |举报 |字号 订阅

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可以伴随一生的经典家常菜——麻婆豆腐 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

可以伴随一生的经典家常菜——麻婆豆腐 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房 

   前一段为了消耗冰箱里存下的豆制品,做了很多豆腐菜。这里继续上豆腐菜做法。

    我们家很爱吃各种豆制品,豆腐和蘑菇、鸡蛋一起被列为我家冰箱的常备材料,在忙起来晚回家,饥肠辘辘的时候,摘菜做饭都嫌太慢,有这些材料总是简单很多。只需要简单冲洗略略改刀就能下锅,而且营养丰富,做法多样。对于狼同学来说,如果家里只有一块豆腐,这顿饭只做一道菜,那必然就是麻婆豆腐了。热乎乎的米饭,拌着满是红油、同样滚烫的麻婆豆腐,热辣辣的下肚,虽然简单,但也一样能让人马上找到满足感和幸福感。

    麻婆豆腐也是早年刚刚和狼同学相识时,我常做给他吃的一道菜,那时候没什么经济条件,连做饭条件都有限,拿手菜也就只好是麻婆豆腐、酸辣土豆丝之类。虽然都是材料简单的菜肴,但要做到好吃还是需要花功夫多做几次,不断总结经验,琢磨出最佳做法,这两道菜也就在我们家餐桌出现了好多年,每隔一段做一回,狼同学还是能吃得像当年那样狼吞虎咽,边喊烫边速度不减的往口里送。每每看到这样的景象,一股暖意又在心头浮起。

    这道菜,如此看来,应该还可以吃很多年。所谓经典家常菜,真的是可以伴随一生的。

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点菜名看图中其它豆腐菜做法:花生米芹菜拌熏干蚝汁酿豆腐


    〖麻婆豆腐〗

  

    准备材料:

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    嫩豆腐250克、肉末50克、小葱(或青蒜)几根

  

    准备调料:

  

    油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙

  

    制作过程:

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    1、嫩豆腐切小块待用。

  

    2、炒锅放油,小火,放入郫县豆瓣,慢慢炒香,炒出红油。

  

    3、放入肉末炒至变色,加入水小半碗,调大火力,放生抽、盐、糖调味。

  

    4、将豆腐块倒入,用锅铲背部推匀,保持中火略煮5分钟。

  

    5、倒入水淀粉收浓汤汁,出锅,撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。

  可以伴随一生的经典家常菜——麻婆豆腐 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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    小提示:

  

    1、可用牛肉末代替猪肉末,用青蒜叶代替小葱,味道更香。

  

    2、豆腐在下锅后,不要用锅铲乱铲,容易碎,用锅铲背部轻轻的推匀就好。

  

    3、糖能调节酱味,使酱的生硬味道变得柔和,不宜省略。

    

    4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃,不确定哪种豆腐比较嫩的话,可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐(也叫北豆腐)当然也能用来做麻婆豆腐,但味道和口感上还是会差点儿意思。

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