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寒冷季节的治愈系温暖汤水——超浓郁番茄牛尾汤的家庭做法  

2013-10-09 09:00:00|  分类: 美食,牛尾汤的做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寒冷季节的治愈系温暖汤水——超浓郁番茄牛尾汤的家庭做法 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

寒冷季节的治愈系温暖汤水——超浓郁番茄牛尾汤的家庭做法 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    非常非常爱吃牛尾,每年秋冬天一到,我们家的牛尾季节也就开始了。只要在菜市场牛肉店碰上整条牛尾,必然是果断拿下。牛尾抢手,大多需要预定或者非常早去买,有时候菜市场买不到,狼同学这种一向逃避上菜市场的生物也会主动要求开车带我去批发市场把牛尾同学请回家。当有整条牛尾坐镇冰箱冷冻柜时,我们俩顿时觉得日子过得忒有底气,即使啥时候冰箱里什么也没有了,就靠这整根牛尾,我俩也能把日子过得美美的。

 

    一整根牛尾,视轻重大小,一般我们家会分成3-4份分别冻起来,随时煲汤或红烧。煲一次我会特意分成一份一盒的小份冻起来,下班回家,取出一份,加一些粉条、青菜煮煮就是很香的一锅好汤。下一次再取一份,又可以换上其它蔬菜做配料。一整个冬天,吃完两根牛尾基本就过去了,有牛尾汤伴随的冬天,寒冷、体虚、不愉快也会少一些。尤其特别疲惫的时候,一锅好汤上桌,又是如牛尾汤这样浓郁让人瞬间能忘记压力的汤水,马上饭桌上就洋溢着一股仿佛过节般的喜悦气氛。

 

   炖得酥烂的牛尾,一圈圈的牛肉,基本全瘦,一块块用筷子轻轻一拨就脱了骨,表层还有一层胶质包裹着,吃起来超有满足感,骨节之间的胶质入口即化,啃完一段牛尾,嘴唇都感觉要沾到一起了。再喝掉香味浓郁的牛尾汤,马上能感觉全身暖洋洋的。

 

    牛尾的做法,我们家除偶尔红烧之外,大多是煲汤,大部分时候是煲清汤,但有时也会换换口味,煲上一锅浓浓的番茄牛尾汤。可不是只放入大块的番茄那么简单,这一整锅红艳艳,飘着浓浓番茄香的牛尾汤,入口的瞬间,你会觉得全身的所有毛孔都张开了,一口汤顺着嗓子滑下去后,你会不由得从心底里一直叹出一口气来:真的是一碗寒冷季节的治愈系温暖汤水!

 

     除了番茄,合适和牛尾一起搭配的蔬菜还有很多:嫩莴笋块、各种蘑菇、豆腐、土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜、腐竹等等。

 

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    〖番茄牛尾汤〗

 

    准备材料:

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    牛尾500-600克、番茄2个、小洋葱1个(我用的小红葱头)、胡萝卜2根、姜1块

 

    准备调料:

 

    盐2勺、植物油1勺、料酒1勺、番茄酱3勺、白胡椒粉适量、小葱2-3根、香菜少许

  

    制作过程:

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    1、牛尾清洗干净,姜切片,洋葱去皮切大块(小红葱头可以不切)、胡萝卜去皮切滚刀块备用。

  

    2、汤锅放上足量水、姜片、洋葱块,提前开始预热。

  

    3、锅中放水,将2-3片姜和所有牛尾一起放入锅中,加入1勺料酒、烧开,撇去血沫,将牛尾捞出,趁热放入汤锅。

  

    4、小火炖煮2小时后,放入胡萝卜块。

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    5、番茄划十字刀,放入烧开的水中,烫3-5秒拿出,撕去外皮,切成小块待用。

  

    6、炒锅放油,下番茄块翻炒到出红色汤汁,加入3勺番茄酱,继续翻炒到番茄酱汁变红,浓郁。

  

    7、将炒好的还带一些小块番茄的酱汁一起倒入汤锅,加盐调味,继续小火炖煮1小时即成。

  

    8、喝前加少许白胡椒粉和切碎的小葱或香菜,即可食用。

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    小提示:

  

    1、牛尾的做法没什么特别难的,就是小火慢炖,炖烂后放盐就好了,放入洋葱可以去去肉的腥膻味道,并提升牛肉的香味,但不放也问题不大。

 

    2、这个做法是番茄味特别浓郁的做法,所以番茄要炒出酱汁再放,为了增加番茄红艳浓郁的口感,还特别加了番茄酱一起炒。番茄酱必须是未调味的番茄酱,不能是甜味的番茄沙司。如果没有番茄酱,这一步也可以省略,就是出来的汤番茄味会淡一些。

 

    3、另一个省事的做法是番茄直接切大块,放入,这样熬出的牛尾汤会比较清爽一些,汤没那么红,番茄味也没那么重,但也很好吃。

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