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煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉  

2014-11-28 09:20:00|  分类: 美食,卤牛肉做法, |  标签: |举报 |字号 订阅

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 煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    湖北人习惯冬天吃卤味,所以天一冷,又开始买肉开卤锅啦!

 

     卤一锅牛肉对我们家来说是忙活一次却幸福好几天的事,卤好的牛肉直接切了直接吃或加调料凉拌,或做面条浇头,切片炒回锅牛肉,切丁配蔬菜可拌可炒……吃法变化多样。再忙的时候,有一锅卤好的牛肉在冰箱里,就会觉得储备充分,底气十足。更何况那一锅卤水若是保存得当,随时拿来再卤点猪肉、鸡蛋、豆干,想来都是极好的。

 

     卤肉一类是看起来复杂,其实做起来相当简单的菜,只要备足主料、卤料(卤料品种丰富,备齐基本的几样,其它的少一种多一种区别也不会太大),有一锅好水就基本差不离了。剩下的就是预处理主料,各种食材放入一锅慢炖,等待时间将各种材料中的精华进行神奇交换、融合。最终,在飘荡着异香的厨房里揭开锅盖,验收最终成果,就是这么简单。

 

     忍不住继续说说这一次卤牛肉用的水,还是用德国产碧然德滤水壶滤水,卤汤味道轻柔甘甜,卤好的牛肉浸泡在卤汤中一整晚,吸足了卤汁,再切开来吃时饱含汤汁,一大块一会儿就被抢光光。再一次相信好水做好菜这句话真是至理名言。

煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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     〖五香卤牛肉〗

 

     准备材料:

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     牛肉(腱子肉最佳,其它肉紧实一些略带筋的部位也不错)、姜1块、

 

     准备调料:

 

     卤料:

 

     干红椒6-8枚、桂皮1块、八角2-3颗、白蔻5-6片、香叶2-3片、丁香1小撮      

 

     调料:

 

     盐适量、老抽3匙、冰糖50克、料酒2匙

 

     制作过程:

 

     1、牛肉洗净,清水、浸泡1小时尽量泡出血水。

 

     2、姜切片或者切条备用。

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     3、锅中放水,将卤料放入(为保持汤汁干净,可用调料盒或调料袋装好放入),加入盐适量、老抽3匙、冰糖 50克、料酒2匙,先小火加热。

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     4、锅中放水,冷水放入牛肉和2-3片姜片,开火煮到沸腾,再煮1-2分钟,待血沫充分煮出。

 

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     5、将牛肉捞出,放入已经温热的卤汤锅中,大火烧开后转小火继续煮1-1.5小时,到牛肉可以用筷子轻易扎透即可。

 

     6、卤好的牛肉可以浸泡在卤汁中,需要吃前捞出一块切片即可。

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     小提示:

 

     1、牛肉提前多用清水浸泡,能去除一定血水,达到去除腥膻的作用。

 

     2、喜欢卤牛肉味道酱香重一点,可以在卤汤中放入几勺北方豆瓣酱(川味豆瓣酱也可以,或者老北京黄酱)。

 

     3、卤好的牛肉浸泡在汤汁中一整晚再吃,或者一直浸泡,随吃随取。这样汤汁浸入肉中,肉质比较柔软多汁。

 

     4、卤汤捞出牛肉、料包、姜片后,可以密封保存放在冰箱中冷藏或者冷冻,作为家中的老卤料,如果是冷藏,需要隔1-2天取出烧开一次,再晾凉保存。如果冷冻,则直接解冻烧开,再加水和调料又可以再卤其它食材。

 

     5、同样可以用来做卤菜的还有其它各种猪肉、牛肉类,藕、豆干、海带、花生、鸡蛋也很适合卤制。

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