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炒一盘大厨水准的酱油炒面——肉丝银芽炒面  

2014-12-10 09:20:00|  分类: 美食,酱油炒面做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 炒一盘大厨水准的酱油炒面——肉丝银芽炒面 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房


炒一盘大厨水准的酱油炒面——肉丝银芽炒面 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房


    炒面、炒河粉这类真是让人又爱又恨的食物,吃起来香气扑鼻,让人只要一开始就停不下嘴,一盘下肚满足感爆棚,全天工作能量满格。但面条、河粉本身就是碳水化合物,再加上各种配料,尤其外面餐厅多数会放大量油来炒,热量更是高得不得了。即使自己在家,用普通炒锅炒制,油也很难少放,因为面和河粉容易粘锅,油多才够润滑不沾。其实说起来,解决这事儿的办法特简单,换个不粘锅来炒就好了,即使只放一点点油也不会粘到让人抓狂。一盘味道略清爽的炒面,偶尔作为一顿豪华早午餐吃起来,心理负担才不会那么重。

    炒面常有人说做不好吃,其实真的不难,烧热的锅子和油,面条够劲道不烂糊,入锅大火快炒,放足量酱油赶紧拌匀让面条均匀上色,充满酱油香味,只要盐放得合适,基本就难吃不到哪里去了。我自己的秘诀是炒面出锅前沿着锅边放入一匙醋(喜欢醋还可以多放一些),借着锅的温度将醋呛香,这样炒出的一盘炒面油腻感又能再减几分。另炒制时的工具最好不是锅铲,而是长筷子,变炒为拌,做起来又轻松又快速。若是会单手端稳锅子,边炒边来几个漂亮的颠勺,那还真是很有专业大厨范儿呢!


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    肉丝银芽炒面(一人份)

 

    准备材料:

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    鲜面条100克、猪肉80克、韭菜1小把(或小葱)、绿豆芽1小把

 

    准备调料:

 

   1匙、盐适量、生抽1匙、淀粉1匙、老抽1匙、醋1

 

    制作过程:

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    1、猪肉切肉丝,加盐适量、生抽1匙、淀粉1匙拌匀,略腌制5-10分钟。

 

    2、韭菜(或小葱)切段、绿豆芽掐去头尾(不掐也行)。

 

    3、锅内放水,烧开后,放入面条,拨散,中火煮到水沸腾,关火挑出面条,用清水略漂去表面淀粉粘液,捞出沥干待用。

 

    4、不沾平底锅放1匙油,烧微热后,放入腌制好的肉丝,拨散,炒到7-8成肉丝变白,放入韭菜、豆芽、煮好的面条,加入盐、老抽调味,用长筷子翻炒3-4分钟到面条均匀上色。

 

    5、顺着锅边放入1匙醋,略翻匀后出锅。


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出锅,有食欲吗?

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    小提示:

 

    1、用来做炒面的面条没有什么品种限制,但总得来说煮的过程都要短一些,保留一些嚼劲和韧性,半生状态都没关系,因为还有一个炒的过程够熟。

 

    2、切面制作时表面会撒很多白面,这种面条煮后一定要用清水冲洗或漂洗去淀粉粘液,如果是本身就很爽利的鸭蛋面、碱水面之类可省略此过程。清水漂洗还有助于让面条瞬间降温,口感变得更有韧劲。

 

    3、在餐厅里,大厨们会用大量的油和大火爆炒来制作炒面,超多油的润滑和大火快手能让炒面不易粘锅。在家火候达不到,而且油太多热量过高,就必须根据实际情况做调整。改用不粘锅炒面,用长筷子代替锅铲,就可以实现炒面不沾不断了。

 

    4、炒面的配料搭配可以根据自己喜好调整,鸡蛋、牛肉、鸡肉、青菜甚至海鲜都可以放入,喜欢吃辣还可以根据自己的喜好放入辣酱。

 

    5、我非常喜欢炒面出锅前放一匙醋,会降低炒面的油腻感(虽然家里做的也不那么油腻),让面条香气更浓。

 

    6、肉丝炒到7-8成熟就可以放其它材料了,后面的拌炒会将肉丝加工到刚好的成熟度,否则容易太老而不嫩滑。

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