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潇潇的简约厨房

 
 
 

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煎一只零难度华丽口感的鸡蛋卷——日式芝心玉子烧  

2014-12-12 09:20:00|  分类: 美食,鸡蛋的做法, |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎一只零难度华丽口感的鸡蛋卷——日式芝心玉子烧 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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    家里添了一口好不粘平底煎锅之后,我开始变得特别喜欢做煎蛋卷、烙饼、煎鱼、煎饺子之类的食物了。再想起曾经有一段自负的认为只要厨艺够好,普通的厨具也一样能做出好饭,而懒得在好厨具上花心思时,就觉得有些感觉确实是变了。好手艺当然是重要,但是若有一口趁手的好锅子,做美食的积极性和制作过程中的享受感真会呈几何基数增长,而且好锅真的会让成功几率变高,不用花太多时间去控制细节,可以全身心享受做出漂亮又美味食物的过程。

    每到有空在家多做几顿饭时,就开始先谋划做点什么可以用好这只不沾平底锅的菜。这次做的是想做很久的日式蛋卷(也可以叫厚蛋烧、玉子卷、玉子烧)。之前想做很久,迟迟没有动手是觉得应该专门添置一口玉子烧的方形煎锅,几次都要下手了,想想单为了一个可能只吃几次的蛋卷买一只小方煎锅堆在家里似乎不那么经济,还要增添收纳负担,于是就一次次搁置这个念头。最近终于忍不住了,想想就用这个圆形平底锅试试,没想到毫无困难,一次成功的煎出了漂亮的蛋卷儿,而且我在中间夹入了芝士片,吃起来味道更棒。

    再去日料店里吃饭,面对曾经爱点的玉子烧如今也可以对着它不屑的来一句:别点了,这个咱自己做的更棒!

    那些跟我一样,一直想动手却因为没有玉子烧方煎锅的同学们,不妨一起来试试,当然喽,不用专程买玉子烧的煎锅,但有一口好用的不沾煎锅还是很有必要的。

 

煎一只零难度华丽口感的鸡蛋卷——日式芝心玉子烧 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房


    菜式亮相建议:

    这道玉子烧,做起来非常简单,从准备到出锅不用10分钟,用料也不复杂,我觉得作为早餐、一个人的午饭菜、家宴上的前菜、自助冷餐会的小食,或小朋友、老人的营养餐都很不错。

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    〖日式芝心玉子烧〗

    (换个说法:奶酪馅儿的日式厚蛋烧)
 
    准备材料:

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    鸡蛋4个、香葱2根、奶酪片1片、黑芝麻少许

    准备调料:

    食用油0.5匙、盐适量、日式味啉1匙、凉开水2-3匙

    制作过程:

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    1、香葱切碎,鸡蛋打在碗里,加入香葱碎。

    2、加适量盐和日式味啉调味,加入凉开水(微温的白开水也可以)将鸡蛋液搅拌均匀。

 

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    3、平底锅滴入0.5匙油,用厨房纸巾薄薄抹匀。

    4、小火加热平底锅,将三分之一蛋液倒入,转动锅子,让蛋液在锅底铺平。

    5、看蛋液微微凝固但还没完全凝固时,从一边用铲子挑起卷成卷,堆在锅边。

    6、再放入三分之一蛋液,在蛋液上铺上撕成小片的奶酪片,以同样手法,等蛋液微微凝固时卷起,手法不熟练也可以从已经卷好的蛋卷那边往回卷,更好控制。

    7、依次煎卷完全部蛋液,将卷好的蛋卷轻轻挪到锅中央,小火再几面略煎,即可出锅。
 
    8、蛋卷切成小段,装盘,表面撒黑芝麻装饰。即可食用,可以直接吃或搭配喜欢的酱料,如番茄酱、美式甜辣酱等。

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    小提示:

    1、日式味啉如果没有可以用一匙中式料酒代替,可以去除鸡蛋腥味,但不如日式味啉的微甜风味好。

    2、除了香葱,还可以在蛋液中加入一些切碎的火锅等,但加的配料不要太多太杂,一方面影响蛋卷纯粹的味道,另一方面也容易断裂不好卷起。
 
    3、用一口好用的不沾平底锅,是做这道菜成功的关键。好的平底锅,只需要第一次抹薄薄一层油就可以完整的煎完整个蛋卷,费油少,蛋卷味道清爽,也更健康。

    4、奶酪片是否放,随自己喜欢。搭配蛋卷食用的酱料也可以随喜好发挥。

    5、蛋液第一次卷起时不那么完整也关系不大,轻轻堆卷在锅子一边就好了,后面几次会越来越熟练,要等蛋液至少边缘微微翘起时开始卷,手势尽量轻一点,很容易成功。

    6、鸡蛋卷的火候随自己喜好,喜欢嫩一点就火小,早一点卷,少煎,喜欢老点就反之。

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