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〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾  

2014-12-24 09:20:00|  分类: 美食,牛尾的做法, |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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   一进12月,朋友们又开始约各种年底大聚、趴体了。圣诞聚会、跨年聚会的晚宴或午宴上做点什么大菜镇场总是最需要费神的事,要分量足,还要够重磅,最好还能一菜多吃,万一人多突然超水平发挥时,也能从容应对,不至于一群人对着一桌空盘好尴尬

 

   今年都很喜欢做铸铁锅配合烤箱慢炖各种大肉类的菜,这类菜用来做家宴或趴体镇场大菜很适合。做起来简单,只要各种材料预处理一下,烧开后就扔进烤箱定好时间不用管了,中间拿出来加盐拌匀再放回烤箱,留出时间和精力去做别的菜,完全无需多费心思。但完成后,整只锅子往桌上一放,盖子揭开,各种肉类、块茎类蔬菜、咖喱的香味、蒸汽一起扑鼻而来,锅里一片五彩缤纷、汤汁浓郁,却能让所有人都觉得饱含用心。省时省力,又为主人多赚了喝彩。到牛尾吃完,如果汤汁不多,搭配米饭或者面包也是味道绝好,汤汁多呢,加入半锅水,再略做调味,就变成了一个毫不潦草的咖喱锅,摆上电磁炉,涮点肉片、蔬菜,都是不错的选择,内里还有牛尾的浓香和油脂添色,味道绝对差不了。

    有了这样一道大菜镇席,再搭配点什么热菜凉菜,一桌家宴基本也就差不离了,文后给了大家一些家宴搭配的参考,有需要的可以看看。

 

〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

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   〖咖喱炖牛尾〗

    准备材料:

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    牛尾1000克、胡萝卜1根、土豆1只、洋葱1只

    准备调料:


    油1匙、咖喱粉2大匙、盐适量、老抽1匙、黑胡椒碎适量、姜1块、蒜4瓣、葱2-3根、干红椒3-4只

    制作过程:

 

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    1、牛尾提前焯烫,捞出沥干水分。

    2、姜蒜分别切片备用,胡萝卜、土豆分别去皮切滚刀块、洋葱切大片待用。

    3、铸铁锅放火上,开小火,下干红椒、姜蒜片煸炒出香。

    4、下咖喱粉炒香,放入洋葱片炒1分钟,再加入牛尾,一直翻炒到牛尾均匀裹上一层咖喱粉,表面收缩出油。

    5、放入1匙老抽,炒到上色后,加入胡萝卜、土豆块,添少少半碗水,翻匀,中火烧开。

    6、烤箱提前预热200度,预热完成后,将铸铁锅移入烤箱,放中层,烤2小时。

    7、烤1小时时,将锅子取出,加入盐、黑胡椒碎,翻匀后再入烤箱继续慢烤。

    8、取出锅子,将小葱切碎撒上,即可食用。

 

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    小提示:

    1、蔬菜经过2小时慢烤会变得非常酥烂,所以蔬菜切块尽量切大一些,否则容易太烂糊没有口感。

    2、也可以用椰浆代替加入的小半碗水。不管放入什么液体,量不要太多,铸铁锅因为锅子自重,密封严密,加的蔬菜的水分会被逼出变成汤汁,水量加多容易汤汁稀薄不够浓郁。

    3、搭配牛尾的蔬菜品种也可以根据自己的喜好调整,总体原则就是不要用太容易煮烂的蔬菜,耐煮且和牛肉味道搭配的根茎类蔬菜、蘑菇类比较适合。

    4、如果不用铸铁锅也没有烤箱,那就把这道菜变成明火慢炖菜吧,牛尾备好炒匀烧开之后,转小火焖煮2-2.5个小时。1.5小时之后再放入土豆和胡萝卜,否则蔬菜容易变得过于软烂。

 

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     家宴搭配建议:(点文字看做法)

 

    凉菜:

 

 

    秋葵刺身        辣味香草烤薯角  五香卤牛肉

 

    酸辣豌豆凉粉     花生米芹菜拌熏干   泰式大虾粉丝沙拉

 

 

    热菜:

 

    蚝汁酿豆腐     麻辣馋嘴蛙    北极虾XO酱粉丝煲

 

    鸡汁焖萝卜     菠萝油条虾       清蒸鲈鱼

 

    梅子蒸排骨    小米椒爱上小公鸡

 

     汤羹:

 

    金汤小米海参     冰糖燕窝鸡头米

 

     主食:

 

    腊味煲仔饭        葱花饼                

 

     甜品:

 

    木瓜牛奶冻

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