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非正宗版“担担面”——芽菜肉末拌面   

2014-10-27 09:05:00|  分类: 美食,担担面,四川 |  标签: |举报 |字号 订阅

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非正宗版“担担面”——芽菜肉末拌面 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

非正宗版“担担面”——芽菜肉末拌面 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

有四川朋友曾说,每个在异乡的四川人想念家乡美食时候,最惦念的不是那些大菜,而是一碗小面。小面又叫担担面,是因为最初是小贩挑着担沿街叫卖而得名,现在早没了沿街叫卖的小面摊,但此面的美味已经传到了全国甚至全世界。和朋友一起到成都耍起时,我们也曾大清早满大街饿着肚子转悠,就为找一碗传说中的担担面。狼同学提起几次的成都出差,最怀念的也是那一碗好吃到想流泪的担担面……

 

四川朋友说,一碗担担面最重要的,一定要有芽菜肉末,此芽菜非我们寻常理解的豆芽菜一类,是四川宜宾特产的一种由芥菜的嫩茎划丝腌制而成的小咸菜。相比很多过咸的腌制菜品,宜宾芽菜有香、甜、脆、嫩、鲜的特点。没加入芽菜肉末的担担面总是差了一些意思。

 

现在超市已经非常方便买到宜宾芽菜了,我也习惯在家常常准备几包宜宾芽菜,随时拌面条或做配菜,方便又美味,并随时找找身在成都的感觉。

 

芽菜肉末拌面是我们家周末早午餐常吃的面,绝不敢说能算正宗的担担面,有点四川担担面和我家乡热干面做法的结合,但好吃却是绝对的,每次煮必须给狼同学备一大碗,要不绝不够吃。在此分享,试一下,也许你家的面条品种也能就此增加一种!非正宗版“担担面”——芽菜肉末拌面 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房



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芽菜肉末拌面(以下为两人份)

准备材料:

芽菜炒肉末2大匙、面条1把、青菜少许、炸花生2

准备调料:

盐少许、糖2匙、香油数滴、花椒油1匙、生抽2匙、醋2匙、胡椒粉适量、红油2匙。

制作过程:

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1、面条煮熟,不要煮得太软,同时烫熟青菜。

2、将所有调料除红油外,放入两只碗中,略加高汤或面汤调匀。

3、将煮好的面条和青菜加入调好的调味汁中,分别放上一匙芽菜肉末(我家习惯再放一点榨菜丝)和红油,撒上花生米即可食用。

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好吃的关键:

1、糖和花椒油的加入是好味道的关键,花椒油也可以用花椒粉代替。花生或者花生碎也是锦上添花的那一味。

2、青菜可以根据自家情况调节,嫩嫩的豌豆尖是最佳选择。

:芽菜肉末的炒法:

1、姜蒜末炝锅后,加入肉末炒散,放入甜面酱、糖、料酒、老抽调味。

2、加入宜宾芽菜,炒匀后略加高汤或水,翻炒到水分收干即可出锅。

3、待凉后密封冷藏保存,随取随用。

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