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【新疆美食美酒行之二】探访中国年度酒庄 中国最美葡萄园(学做维吾尔族美食)  

2015-07-20 09:30:00|  分类: 美食,新疆,新疆美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    前程回顾:新疆美食美酒行之一】初识库尔勒——被四道菜撑倒了一桌人

 

     到了新疆才知道对这片土地了解太少,只知道这里有壮美的自然风光,多民族融合的文化,可追溯千年以上的人文历史;物产方面,只知因日照时间长,这里瓜果丰富甜美,更多方面,尤其是细节,还是一片空白。

 

新疆自古就是优质葡萄产区,适合种植的不仅有食用葡萄,酿酒葡萄也一样适宜生长,有古诗为证:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,记录中国西域(现新疆、甘肃)一带早年就已开始用葡萄酿造美酒。新疆也有好些出产优质葡萄酒的葡萄酒庄,我们这次要去的有“中国年度酒庄,中国最美葡萄园”之称的天塞酒庄就是其中之一。在很多国家早已将酒庄游列入旅游重点线路之后,咱也可以在自己国内走葡萄酒庄园游路线了。

 

上篇,我们离开库尔勒市区,开车一个小时左右,途径一片片戈壁,到达位于焉耆市七个星镇,天塞酒庄就在这里,一片连绵2000亩的美丽葡萄酒庄园。地处焉耆盆地,背靠天塞支脉霍拉山,三面环山一面临湖,形成独特的小气候,天然的充足光热资源,有利于葡萄生长和果实风味物质积累,并能保证葡萄形成适宜酸度;干热气候有效遏制了病虫害的发生,正是一块天赐的葡萄种植良地。

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“天塞”酒庄的名称来源于德国著名光学设备生产商蔡司公司在上世纪初推出的一款名为“天塞”(tessar)的经典相机镜头,取意天塞镜头呈现自然之美的理念。酒庄的创办者是一群摄影爱好者,所以用共同喜爱的经典镜头给自己的酒庄命名。同时,“天塞”还寓意“天山脚下,塞外庄园”。

 

入住天塞酒庄,酒庄房间设施不错,每个房间都设有酒柜,用合适的温度湿度保存了酒庄各种经典酒品,方便住客随时可以开瓶品尝。工作人员会贴心一一敲门提示洗手间墙上有直饮水龙头,焉耆盆地属盐碱地,普通水龙头里的水碱性太大,只能洗漱,没法用于饮用。

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酒庄一楼大堂

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宽阔壮观的一楼大厅,二楼则是酒庄的会议室和住宿房间
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我们的房间
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每个房间必有的专业酒柜
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略做收拾,我们去参观酒庄。

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葡萄酒酿造车间,我们在这里了解了很多葡萄酒的酿造流程和工艺。这里的所有酿酒设备均从法国、意大利引进,据说都是目前世界最先进的酿酒设备,

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这个机器是利用气泵挤压葡萄出汁,让挤压过程更温和,避免暴力挤压压破葡萄籽影响葡萄酒风味。

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这个机器是用来酿造白兰地的。

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灌装车间
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新装瓶还没来得及贴酒标的一批酒,需要经过静置过程后再入酒窖保存


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壮观的地下酒窖
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参观完车间,再去地下酒窖。在这里我们尝到了两款同一葡萄品种不同年份的葡萄酒,在橡木桶中存储的时间也不一样长,分别体会它们滋味的丰富和平衡程度。我特别喜欢橡木桶带给葡萄酒多层次的厚重口感,相比之下,我更喜欢陈年一些,过橡木桶时间更长的葡萄酒。


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会员区,每个会员会有自己的专属贮藏空间,随时可以申请提取
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巨大的酒窖走廊两边都是各种获奖酒品的陈列,大大的法国橡木桶堆在架子上,3500平米的地下酒窖,存放了3000只橡木桶,另有可同时容纳800个会员储酒的会员区,看起来也是非常壮观。

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是的,你没看错,这就是夜里,不,下午8-9点钟的新疆的阳光

 

参观完,也基本到北京时间的傍晚时分了。我们要在这里住两个晚上,所以还有大把时间可以去逛葡萄园。先来体会一下8、9点太阳还高高挂在天空的新疆的傍晚吧。好容易混到夜里,哦,不,是下午9点半,晚餐终于开始了,虽然我们还都没觉得饿。

 

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酒庄的西餐厅,餐桌面是一整块巴西花梨木,非常壮观
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自助餐厅
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中餐厅

在酒庄用餐选择丰富,酒庄有中餐厅、西餐厅和自助餐厅,厨师是从内地带过来的专业团队,制作中西餐都不在话下,也出品将中原美食和新疆当地特色结合的融合改良菜。当晚,我们喝到5款不同的经典天塞葡萄酒,所配菜品也都是根据正饮用的葡萄酒做搭配。酒一杯杯添,当地的民族歌儿唱起来,蒙古姑凉献上哈达(新疆也有蒙古族在这里生活),递过用银、金、玉碗斟上的美酒,新疆的第一天就这样在歌舞和美酒的陪伴中走到了尾声,到曲终人散时,已是深夜11点半,新疆这片土地,才刚刚天彻底黑透。从清晨5点在北京起床,到夜里11点半在新疆吃完晚餐,这一天真是跨度超大,满满充实的一天。


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当晚喝到的5款天塞美酒
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这款桃红是天塞目前出品的唯一一款桃红葡萄酒,非常易饮,和很多菜品都很搭配,也是我很喜欢的一款
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厚实的鲍汁扣巴音菇,巴音菇据说是巴音州出产的一种非常美味的蘑菇,入口清脆即化
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中西合璧做法的红酒汁牦牛肉排
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当地特色的粉汤,非常好吃
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歌儿唱起来,哈达献起来,酒也喝起来
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第二天一早8点,在一片宁静中醒来,新疆的8点,还属于清晨,太阳初升,葡萄园空气好,睡眠质量也高,有一种神清气爽满血复活的感觉。吃过早饭,我们去看清晨的葡萄园,一排排葡萄藤依次排开,一直排到天边,一望无际,笔直的防风林将两列葡萄藤中间隔出两条小路。更远处,霍拉山、天山山脉的群山身影清晰可见,视野好时甚至能看到最远处星星点点的雪山山巅。走在园中小路上,各种小说电影中的画面一起在脑海中浮现:《乱世佳人》中塔拉农场那一望无际的大庄园、电影《云中漫步》里唯美的葡萄园……

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酒庄的早餐,蔬菜据说都是酒庄自己种植的
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清晨的葡萄园,远处的就是霍拉山,天山支脉中的一座

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每个柱头上的数字、标识其实都是有用意的,你能猜中这些数字以及符号都代表什么意思吗?

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工作人员为大家讲解葡萄的种植细节

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跟我一起进葡萄园工作去吧

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小伙伴们玩嗨了

 

葡萄园虽美,这片土地虽也特别适合种植葡萄,但也有太过干燥缺水、冬季严寒等诸多客观难题,给葡萄种植者们增加考验,需要严格计算需水量,对每一植株进行精准滴灌,到深秋打霜季节,需人工在葡萄园里生烟帮助葡萄园升温,以免植株冻伤。入冬前又必须将葡萄藤深埋地下,以免严寒冻死葡萄藤,再到来年春天,再挖出继续种植。怎么种植更便于深埋、挖出好作业而不伤害植株,这需要琢磨出一整套可行方案,这些过程采用机械作业可能对葡萄藤造成伤害,所以全都必须人工操作,相比其它有得天独厚气候条件的葡萄酒庄园来说,在这片土地上种植葡萄并酿出美酒需要付出更多的勤劳和心血。

 

天塞不同于我们熟知的大型葡萄糖酒品牌,应该要算一家精品小酒庄,葡萄酒产量并不高,且刻意控制产量,以保证出品品质,但售价却很亲民,即使很经典的葡萄酒售价也不过一两百左右。创办只有5年却屡获国内国际大奖,并为自己赢得“中国年度酒庄,中国最美葡萄园”的美誉。

 

我们来得不是时候,葡萄还刚刚挂果,离成熟采摘还有两个月左右,否则倒是很有兴趣亲自参与采摘葡萄,并自己动手酿造一瓶葡萄酒的过程。

 

除了可以住在酒庄,参观葡萄园,体验葡萄园的作业过程,酒庄还有自己的马场,养了数匹好马,其中有两匹据说还是传说中的汗血宝马,只是目前马性还烈,暂时不能骑。马术俱乐部、摄影及航空俱乐部,这些也都在建设规划之中。

 

我们也在酒庄和当地的维吾尔族大厨学做了维吾尔族美食:薄皮包子、手抓饭、烤肉馕、馕坑肉、羊肉串、新疆拌面。但还真不敢说自己就学会了,维族大厨们据说腌制羊肉都有自己的秘方,我们看到的就是羊肉切块加盐和洋葱、红椒丁拌一拌,就是薄皮包子、肉馕的馅料,但吃起来却是满口肉汁,芳香四溢。也许也没什么特别的诀窍,这一行吃到的新疆的羊肉都是毫无膻味、肉质细嫩。在天山脚下吃着天然药草,喝着雪山泉水长大的新疆的羊,只需要最简单的料理,其肉质本身就已经是无可替代的好食材。这一顿和维族大厨们配合一起做出的维族美食,也是新疆9天行程里,记忆中,最美味的一顿。

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维族大厨正在包南瓜羊肉馅的薄皮包子
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薄如纸片的包子皮
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包好的包子,看来确实挺像大饺子的

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肉馕,看大厨们的做法都觉得特别简单,但这顿之后真没吃到比这顿更好吃的味道
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两片面皮包上简单腌制的羊肉馅,卷起边,捏出花纹,再刷蛋黄液,撒满芝麻,入炉烤到金黄酥脆
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手抓饭制作中

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馕坑肉也要准备入炉了

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跟大厨学包薄皮包子

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手法不难,但我包得特别慢,大厨说他们做习惯了,一般一分钟可以包30个包子

薄皮包子和肉馕的面皮,擀起来都非常需要技巧,师傅们边匀速擀着边转动面皮,很轻易就能擀得浑圆却薄如纸片。面皮保持很好的韧性,蒸好的包子轻轻咬开,一股香气扑腾而出,说什么只吃半个包子,只吃半片肉馕这种事是不存在的,基本状态就是,只要吃了第一口,一个包子,一块馕不知道怎么回事就顺溜溜的滑入胃袋了。

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刚出锅的薄皮包子,真是滋味难忘,说什么只吃半个是绝对不可能的

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金黄的肉馕

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切开,就是这样了

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拌面,太好吃,可是总要用理智不断提醒自己不能都吃完是一件很痛苦的事

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手抓饭,羊肉嫩而无渣,比头一天在库尔勒吃到的又好太多

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烤串和馕坑肉也陆续上桌了

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感谢为大家辛苦了一上午的维族大厨和工作人员们

 

馕坑肉,看起来也是带骨的羊肉简单的盐腌制了一下,然后挂在铁钩上,放进烧了柴的馕坑中,直到烤到酥脆取出,所有羊油几乎全部烤出,羊肉焦香酥脆,入口香而不腻,一大块馕坑肉,拿着当零食吃,也是一会儿就没了。

 

手抓饭、拌面、烤肉串也是我们这一行吃得最好吃的,饭桌上,大家一起感慨,这些平时也难吃到的美味,真该慢慢匀着来,幸福一次来得太猛也是无奈,一大拨美食当前,胃不够大真是一大悲哀。

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那顿饭的其它菜,也很精美,但已无肚量再顾及它们了

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同行的胡老师看得技痒,下厨为大家炒了盘超水准的黄金炒饭,这真是甜蜜又痛苦的一顿饭呐

 

嗯,这一天来的幸福,或者说无奈还不止这些,在出发之前,帮忙安排行程的小谢就提醒大家了,做好刚到新疆的那几天一天要吃7、8顿饭的准备。至于在维族大餐之后,那一天我们还体验到了什么美味,咱们下篇继续哈!

 

(未完待续……)

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