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2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡  

2016-01-21 09:28:00|  分类: 豉油鸡,豉油鸡的 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

 

后面这两周,基本就是数着日子盼新年的时间了。中国人的新年就是舌尖上新年呀,全家人团圆聚在一起最多的活动就是吃吃吃了,跟每年一样,照例还是要在新年前和大家分享几道适合年夜饭的菜。

第一道是新年餐桌一定会有的一道全鸡。大鸡(吉)大利,是年饭家宴一定要有的彩头。

豉油鸡是一道地道广东菜,又称酱油鸡,其实豉油是两广一带对酱油的叫法,虽然严格意义上和酱油也略有区别。但不知为什么,豉油鸡这个菜名就很容易有一种挺高级的感觉,其实做起来超简单,味道却很好,受欢迎程度高,爽滑入味,老少皆宜。在新年家宴的时候出现这样整只的豉油鸡,很能镇场。

不多说,在此祝福大家新的一年,大吉大利,万事顺遂!

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〖豉油鸡〗

准备材料:



三黄鸡1(1斤左右)、姜3-4片、葱5-6根、蒸鱼豉油半碗(小号饭碗)、清水1

制作过程:



1、整鸡洗净,去内脏、鸡头、爪。

2、在锅底铺上姜片和葱段,把整鸡放进锅中,加入蒸鱼豉油和清水,加盖中火煮开,隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各部位都着色入味,煮20分钟。

3、看鸡身全部变成深咖色,加盖改最小火煮5分钟,离火再浸至温热即可捞出。

4、可在全鸡表面抹上一层麦芽糖静置。

5、取鸡斩块,锅中豉油汁可用作蘸料或直接淋在鸡块上上桌食用。

 

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小提示:

1、鸡杂建议留起另用,鸡爪可以同锅一起煮了,就是豉油鸡爪了。其实平时也可以单买鸡爪、鸡翅煮豉油口味。

2、豉油和清水的比例大约为12,不过具体看豉油的咸度,调好后可以试试味道,调出的汁要比平时做菜时咸。

3、浸煮时间可灵活掌握,如果鸡比较大,可酌情增加几分钟。

4、做豉油鸡最好用保温性能好的锅,砂锅、铸铁锅、石锅都可以。

5、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油,可以用来做其他菜时代替酱油用,不要浪费哦。

6、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油,大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。

7、在鸡肉表面抹麦芽糖是为增色提及提示表皮口感,没有麦芽糖也可以省略此步骤。


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