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2016舌尖上的新年家宴(团团圆圆)珍珠丸子  

2016-01-29 09:40:00|  分类: 美食,珍珠丸子,珍 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2016舌尖上的新年家宴(团团圆圆)珍珠丸子 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房



    前一段妈妈来京小住了一段,常常聊着天就勾起我对很多老味道的记忆。我说很想念小时候外婆做的菜,我可是吃着外婆做的饭长大的呢,不知道为什么后来外婆年纪大了,做菜就不那么好吃了。妈妈说,哪能啊,其实小时候家里做菜好吃的一直是外公呢,家里过年家宴什么的都是外公做菜,你还记得吗,外公做的珍珠丸子,你一顿吃了17个,把全家都吓坏了。
 
    咳咳,不好意思,小时候那些个特别能吃的事儿啊,提起来自己还有点难为情。
 
    这么一想好像是,那些我爱的菜大部分都是外公做的:糍粑鱼、粉蒸排骨、红烧野鸭、黄焖圆子……尤爱外公做的珍珠丸子(抱歉,我那时候其实是个爱吃肉的孩纸)。外公属于寡言少语的人,在一群孩子里对我最好,估计也是因为我吃饭最捧场吧(笑~)。话少的外公只有在说到做菜时才会滔滔不绝,尤其是在做了珍珠丸子的时候,总忍不住打开话匣子:唉,这做珍珠丸子可真不那么简单,要做不好,就硬得成一团疙瘩,调味也很重要……可惜,那时候太小,也没留心听过外公的秘诀,所以现在也不肯定自己是不是能做出和外公一样好吃的珍珠丸子。
 
    都说回忆是最好的调味品,记忆里的味道已经不可能真正去验证到底是什么样,外公已经去世这个事实也不可改变。可是每次吃到珍珠丸子,很多美好的记忆就都回来了。
 
    一直认为中国人的春节是一种传承的仪式,一定要阖家团圆、一定要热闹闹吃顿团圆饭,年夜饭一定要有几道家乡年俗菜,就是借着这些小细节,把一些记忆、一些传统、文化和一些味道一代代继承延续下去。尽管如今,离乡渐远,每年的年夜饭我也还是会做一些小时候过年会吃的菜,有一些人、一些记忆、一些味道不应该被遗忘。我也希望,未来,可以跟我的孩子讲关于我的外公,和他做的珍珠丸子的故事。
 
    年夜饭一定要有一道丸子,取团团圆圆的好意头。祝福大家,在这个节日里阖家团圆,幸福美满!
2016舌尖上的新年家宴(团团圆圆)珍珠丸子 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

2016舌尖上的新年家宴(团团圆圆)珍珠丸子 - 潇潇的简约厨房 - 潇潇的简约厨房

    〖珍珠丸子〗

    准备材料:
    糯米100克、猪肉馅300克、鸡蛋1枚、马蹄5只、小葱50克、姜20克

    准备调料:
    香油1匙、生抽2匙、盐1/2匙、干淀粉1匙

    制作过程:

    1、将糯米提前半天洗净浸泡,沥干水分备用。姜、小葱分别切末待用。
    2、马蹄去皮切碎丁,将肉馅放入碗中,加入姜末、马蹄丁、小葱末、香油,生抽,盐和干淀粉,搅拌均匀,用筷子沿同一方向画圈搅拌15分钟上劲。

    3、用虎口将肉馅挤成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻按表面,让糯米附着更紧。
    4、蒸锅提前放水,烧开,将做好的珍珠丸子放入铺好垫纸的蒸笼,大火蒸10-12分钟即可。
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    小提示:

    1、丸子要嫩滑多汁,猪肉馅最好肥瘦比例为3:7,太瘦会柴,肥肉多就腻了。
    2、糯米用圆糯米、长糯米都可以,一定要提前泡水才好蒸透。
    3、马蹄会增加丸子的清脆口感,最好切成末,但不要剁得过碎,就没有咔擦咔擦的清脆感了。
    4、肉馅搅拌上劲的标准是看到肉馅颜色变浅,用筷子一直转圈会有拉丝感,打得越久蒸出的丸子越蓬松,但一定要顺着一个方向搅打。
    5、也可以加入一些剁碎的虾仁和香菇,做更豪华的珍珠丸子。
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